Estofado Normando

Estofado normando

El estofado normando es un delicioso plato de verduras, tocino ahumado, jamĂłn, salchicha Vire andouille y salchicha ahumada.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de pechuga mitad sal
  • 1 repollo verde
  • 4 zanahorias
  • 4 patatas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes
  • 5 granos de enebro
  • 6 granos de pimienta
  • 1 litro de sidra cruda
  • 350 g de jamĂłn
  • 4 rebanadas de Vire andouille (grueso)
  • 2 salchichas ahumadas
  • 50 g de mantequilla normanda
  • Sal y sal

Estofado normando

- Bucear el pecho en un horno holandés lleno de agua. R

- Mientras tanto, lavar y cortar el repollo en cuatro. Pelar y lavar las zanahorias y las patatas. Pelar y lavar las cebollas.

- Bucear el repollo en agua hirviendo con sal con sal gruesa 5 minutos. Retirar y refrescar en agua helada.

- Cortar las zanahorias en biseles.

- Coser las cebollas con un clavo.

- Coloque todas estas verduras (excepto las papas) en una olla. Añadir la ginebra y los granos de pimienta. Vierta la sidra y llénela con agua hasta que las verduras estén sumergidas. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

- Derretir 20 g de mantequilla, solo dorar el pecho. Añadir al contenido de la olla con el jamón, salchichas, andouille y patatas. Continuar cocinando durante 30 a 40 minutos. Retire utilizando un skimmer y colóquelo en un plato. Cortar el jamón en 4 trozos.

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B.A.ba del chef

Cuando compre el pecho, asegĂşrese de que, con su carnicero, el vientre de cerdo no sea excesivamente salado.

De lo contrario, procura desalarla en agua renovada varias veces.

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Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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