Croquetas De Patata En Saint-Nectaire

Croqueta de patata con queso Saint-Nectaire

Como acompañamiento o en un plato acompañado de una ensalada de mesclun, las croquetas de queso de papa Saint-nectaire son deliciosas.

Ingredientes para 4 personas.

  • 5 hebras de cebollino
  • 2 huevos enteros
  • 70 g de saint-nectaire
  • 600 g de purĂ© de papas
  • Pimienta Espelette (a su conveniencia)
  • 8 cucharadas. harina
  • 6 cucharadas. cucharada de pan rallado
  • 2 cucharadas. cucharada de aceite de girasol
  • 15 g de mantequilla
  • Sal y pimienta reciĂ©n molida.

Croquetas de patatas con Saint-Nectaire

  • Lavar y picar las cebolletas.
  • Separar las claras de las yemas de huevo.
  • Rebanadas de queso, cáscara y dados.
  • En el purĂ© de papas, agregue las yemas de huevo, las cebolletas picadas, el chile, el queso, 3 cdas. la harina
  • Sazonar y mezclar bien.
  • Forma el purĂ© de papas en la palma de tu mano.
  • En 3 platos diferentes, coloque la harina restante, las claras de huevo ligeramente batidas y las migas de pan. Roll las empanadas en sucesiĂłn.
  • En una sartĂ©n, calentar el aceite y la mantequilla, colocar las empanadas, cocinar hasta que estĂ©n crujientes.
  • Mantener caliente en la entrada del horno.

Servir con un mesclun.

B.A.BA del chef

Hacer un buen puré casero:

  • Pele las manzanas grandes de carne firme, cĂłrtelas en trozos y cocine en agua salada frĂ­a hasta que se rompa un poco. Escurrir y hacer purĂ© con un molino de vegetales (especialmente no con la batidora, que darĂ­a una textura elástica y pegajosa al purĂ© de papas).
  • Calentar el purĂ© a fuego lento, agregar mantequilla (75 g por 750 g de carne), mezclar con una espátula de madera y relajarse con un poco de leche (o crema, jugo de carne...) Para obtener la consistencia deseada.
  • Agregue sal, pimienta, ajo, nuez moscada rallada u otros que desee.

Sobre la base de esta receta, los restos de puré se pueden acomodar de manera diferente variando algunos ingredientes: jamón,
Perejil, emmental, mimolette, cebolla, ajo, restos de carne o pescado...

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

VĂ­deo: Croquettes de pomme de terre.

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