Costilla De Ternera, Salsa Comerciante De Vino

COSTA DE CARNE DE MARCHANDES SALSA

Esta es una excelente manera de acompañar la costilla de ternera con una deliciosa salsa de vino.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 chalotes
  • 70 g de mantequilla medio salada
  • 20 cl de vino tinto
  • 20 cl de caldo de ternera marrón
  • 2 costillas de ternera
  • 1 cucharada. cucharada de aceite
  • unas ramitas de perejil
  • Flor de sal
  • Sal y pimienta recién molida.

Costilla De Ternera, Salsa Comerciante De Vino

- Pelar y cincelar los chalotes.

En una cacerola, derrita 20 g de mantequilla, agregue los chalotes y el sudor. Desglasar con vino y dejar evaporar durante 15 minutos. Verter el caldo de ternera. Para evaporar. Mantener caliente

- Cocine las costillas de ternera en la plancha (previamente engrasada) de acuerdo con la cocción deseada. Retírelos y colóquelos en una rejilla cubierta con una hoja de papel de aluminio.

- Acabar la salsa con 50 g de mantequilla y sazonar.

- Coloque la carne en un plato caliente, adorne con fleur de sel y pimienta. Servir con salsa y unas ramitas de perejil.

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Recogida en el músculo que cubre las vértebras dorsales, la costilla de res se encuentra en el medio del tren de costillas, entre la 5ª y la 11ª costa (¡idealmente es la 7ª!). Persillée y de cuerpo corto, esta carne es particularmente suave y sabrosa. Una pieza favorita para los amantes de la carne rara, esta parte puede pesar hasta 1 kg o más. De grosor (4 a 8 cm), la costilla de ternera es más sabrosa y carnosa, ya que conserva una excelente resistencia a la cocción. Deshuesada y ensartada, también hace deliciosos asados, pero aún está en la parrilla donde exuda todos sus sabores.

El buey

Dado que los nutricionistas nos dicen que no es recomendable comer carne roja más de dos veces por semana, concéntrese en la verdadera carne de vacuno alimentada con pasto, que se puede rastrear hasta el criador. Una sabrosa carne, veteada sin engordar. Un Aubrac, un Armoricano, un Magpie Negro, Charolais, Blonde d'Aquitaine... Las piezas bajas irán a cocinar a fuego lento y las piezas nobles, como la costa madurada por el carnicero, cocción corta.

Vino para acompañar la costilla de ternera.

ACCESO COSTA DE CARNE, SALSA DE COMERCIANTE DE VINO

Carne, suave, derretida y jugosa, si no está demasiado cocida, la carne de la costilla tiene una textura densa y rica que es el deleite de los amantes de la carne. La carne de vacuno es especialmente tierna. Más aromático que muchas piezas.

El acuerdo inmediato se hará con vinos tánicos que traerán alivio y duración a la carne, mientras que este, por su riqueza en proteínas, los ablandará y los hará más amigables. Este plato nos permite degustar vinos envejecidos estructurados en su juventud para disfrutar de toda la savia. Una designación prestigiosa de Médoc como Pauillac será un socio ideal, pero no estaremos menos satisfechos con una gran cosecha de Cahors.

Maurice Chassin

Vídeo: Cocinando hamburguesas de Autor con Fernando.

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