Hojaldre De Esp√°rragos, Salsa Maltesa

hoja de esp√°rragos

Crujiente y sabrosa, esta receta de hojaldre de esp√°rragos con salsa maltesa es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rollo de hojaldre
  • 1 huevo entero
  • 1 kg deesp√°rragos verde
  • 2 naranjas maltesas, de preferencia
  • 300 g de mantequilla medio salada
  • 5 yemas de huevo
  • Pimienta de cayena
  • Sal y pimienta reci√©n molida.

Leer también: beneficios y virtudes del espárrago.

Hojaldre de esp√°rragos, salsa maltesa

Precaliente el horno a 170¬į C (th.5 / 6).

- Utilizando un cortador de galletas redondo, detalle 8 discos. Evidentemente 4 discos utilizando un diéster de menor diámetro. Dorar los 8 discos con el huevo entero batido. Cosa los discos completos. Coloque cada disco hueco en un disco sólido. Pica los bordes de la masa de hojaldre con la punta de un cuchillo.

- Hornear durante unos 20 minutos.

- Pelar los esp√°rragos con un cuchillo ahorrativo. Cortar los extremos fibrosos. Lavar los esp√°rragos, atarlos en paquetes peque√Īos y sumergirlos en agua hirviendo con sal. Hornear durante unos 20 minutos, dependiendo del tama√Īo.

- Lavar las naranjas. Recuperar las c√°scaras y tirarlas 2 minutos en agua hirviendo. Escurrir, refrescar. Reservar.

- Recuperar el zumo de las naranjas. Filtrarlo

- Clarificar la mantequilla.

- En una cacerola de acero inoxidable a fuego lento, bata las yemas de huevo con dos cucharaditas. de agua fr√≠a. Cuando la consistencia sea cremosa, agregue la mantequilla clarificada roci√°ndola con un batidor. A√Īadir al final, la mitad de la ralladura escaldada y el jugo de naranja. Sazone con sal, pimienta y pimienta de cayena.

- Tan pronto como los espárragos estén cocidos, sáquelos del agua.

- Coloque los esp√°rragos en la masa, cubra con un poco de salsa maltesa y decore con un poco de c√°scara de naranja.

Receta: C. Fradin, Foto: C. Herlédan

V√≠deo: HOJALDRE de ESP√ĀRRAGOS y queso BRIE.

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