Puré De Guisantes Con Menta Y Nube De Leche Ribot

puré de guisantes

Aquí hay una receta deliciosa y original de puré de guisantes con menta y leche de ribot.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de guisantes congelado
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 3 hebras de menta
  • 20 cl de caldo de pollo
  • 20 g de mantequilla
  • 150 g de mascarpone
  • 25 cl de leche ribot
  • Sal y pimienta recién molida.

Puré De Guisantes Con Menta Y Nube De Leche Ribot

- Pelar y picar la cebolla y la zanahoria.

- Cortar el apio en cubitos.

- Derretir las verduras durante 5 minutos en la sartén con la mantequilla caliente.

- Añadir los guisantes y las dos ramitas de menta. Temporada.

- Cubrir con el caldo y dejar hervir.

- Cocinar durante 15 minutos a cubierto.

- Reserve 4 cucharadas de guisantes.

- Retire la menta, agregue el mascarpone y mezcle con la cantidad mínima de líquido de cocción para obtener un puré bastante espeso.

- Calentar el puré a fuego lento y comprobar el condimento.

- Añadir los guisantes reservados.

- Enjabonar la leche de Ribot con una licuadora y colocar una nube de Ribot de leche junto al puré de papas.

- Servir el puré de guisantes decorado con menta para acompañar un cordero asado o cerdo.

B.A.ba del chef

La leche Ribot, o leche fermentada, no es solo la bebida ácida que se sirve con tortitas de panqueques, sino que también es una base culinaria.

Originalmente, es el líquido que fluye de la mantequera (ribotte en bretón) cuando se bate la mantequilla. Se encuentran en el supermercado, junto a la leche fresca. Para degustar, parece yogur para beber la naturaleza, más líquido y más untuoso.

Tiene la crema aterciopelada, la acidez del yogur... ¡y la ligereza sobre todo! Emulsiona, alivia y da un golpe de ponche acidulado. En la cocina india, reemplaza el yogur con el panache.

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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