Filetes De Codornices Con Salsa De Caramelo Y Puré De Calabaza

Filetes de codorniz con caramelo de sidra y puré de calabaza.

Descubre y elabora esta deliciosa receta de filetes de codorniz con caramelo de sidra y puré de calabaza.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 de remolacha inundación (chioggia)
  • 800 g de calabaza
  • 50 g de mantequilla medio salada
  • 5 cucharadas. cucharada de azúcar en polvo
  • 5 cl de vinagre de sidra
  • 12 filetes de codorniz
  • 8 pequeños brotes de masticar
  • Flor de sal
  • Sal y pimienta recién molida.

Leer también: beneficios para la salud y virtudes de la remolacha.

Filetes De Codornices Con Salsa De Caramelo Y Puré De Calabaza

- Lavar y pelar la remolacha, reservarla.

- Lavar la calabaza, cortar por la mitad y cocer al vapor sin pelar. Después de cocinar, retire las semillas y pase la calabaza al triturador de papas. Sazone con sal y pimienta, agregue 30 g de mantequilla, mezcle y mantenga caliente.

- Prepare el caramelo: en una cacerola, haga un caramelo seco vertiendo solo el azúcar. Tan pronto como tome un buen color ámbar, vierta el vinagre y deje reducir.

- En una sartén, vierta el resto de la mantequilla, cocine los filetes de codorniz hasta que la cocción "rocíe". Verter el caramelo.

- Cortar la remolacha.

Para el entrenamiento:

- En cada plato, dibuje un círculo en el medio, forme el puré de calabaza en el interior, retire el círculo.

- Organice los filetes de codorniz, vierta un poco de salsa, coloque unas patatas fritas de remolacha y algunas hojas de lechuga.

- Sazonar con flor de sal y pimienta.

Aprende más sobre la remolacha chioggia

Original por la multitud de anillos blancos y rosados ​​que presenta, el remolacha chioggia requiere un tiempo de cocción mucho más corto que sus congéneres debido a la delicadeza de su carne. Cocinada, esta raíz redonda lamentablemente pierde sus hermosos colores brillantes en lugar de un rosa pálido, por lo que a menudo se prefiere crudo.

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Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Receta Raimat: Juego de texturas de perdiz.

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