Membrillo, Cultivado Durante Milenios Y Aún Desconocido.

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membrillo

Estás cansado de la tradicional compota de manzana o de la clásica mermelada de fresa. ¿Y si innovas con membrillo?

Desde el membrillo, un árbol de 4m a 6m, el membrillo se cultiva desde hace al menos 4000 años. Originada en Irán, su cultura se desarrolló en la cuenca mediterránea en la antigüedad. Los griegos lo consideraban como el fruto de Venus. Cada novia tenía que probar un membrillo antes de su noche de bodas. Algunos historiadores lo asocian con manzanas del jardín de las Hespérides. Entonces se llamó "manzana Cydon" o "pera Cydonia", llamada así por un país al norte de Creta. Incluso hoy en día, el membrillo de esta región es el más apreciado por los conocedores. En Francia, cultivamos el membrillo en pequeños huertos en el sureste y noreste. Tres variedades dominan los puestos de nuestros mercados: el Campeón, el Gigante de Vranja y el membrillo de Portugal.

Leer también: el membrillo cuida el intestino.

Para comer en el horno, en mermelada o gelatina.

Crudo, el membrillo es demasiado astringente para ser comido. Para cocinarlo, tendrás que deshacerte de él.

Un truco para ablandarlo: sumerja las frutas en agua hirviendo durante 15 minutos y luego deje enfriar. La fruta entonces fácilmente se pelará con un ahorro.

Un filete de zumo de limón para que no se ennegrezca. Gelatinas, pastas de frutas, tartas o tagines de cordero o pollo, puedes hacer muchas recetas dulces o saladas.

La receta: membrillo frito y pechuga de pato.

Para 4 personas: 2 membrillos grandes o 4 pequeños, ½ limón, 2 pechugas de pato, 1 cda. Miel, 20 g de mantequilla, sal, pimientos, cinco especias.

Precaliente el horno a 220°. Pelar el membrillo. Retire la parte central. Córtelos en cuartos finos y limónelos. En una sartén grande, cocinar las rebanadas de membrillo en mantequilla. Añadir la miel, las especias y mezclar. Cubra y deje reposar por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Se entrecruzan la piel de los senos. Sal, pimienta por ambos lados y colocar en un plato. Hornear primero sobre la piel unos 8 min. Vuelve y cocina otros 8 minutos. Al final del horno, corte los imanes en rebanadas de 1 cm y sirva con la bandeja de membrillo.

Para descubrir: todas nuestras recetas con membrillo.

Crédito visual: © Philippe COLIN / Interfel

FAQ - 💬

❓ ¿Cuál es el origen del membrillo?

👉 Se trata de un género monotípico, cuya única especie es Cydonia oblonga, comúnmente llamado membrillo o membrillero. ​ Es originario de la región del Cáucaso, en el sudoeste cálido de Asia (Irán, Armenia, Turquía).

❓ ¿Qué epoca es el membrillo?

👉 La recolección de los membrillos es entre finales de septiembre hasta a diciembre. En el momento de la maduración los membrillos desprenden un intenso olor por ser una fruta muy aromática y pierden la cubierta de pelos que conforman el tomento del fruto.

❓ ¿Dónde se cultivan los membrillos?

👉

PaísesProducción de membrillos año 2001 (toneladas)
Rep. Islámica de Irán25.000
Rep. Fed., Yugoslavia10.000
México7.550
República de Moldova7.000

❓ ¿Cuántas clases de membrillo hay?

👉 En concreto pertenece al género cydonia, el cual tiene esta única especie denominada Cydonia oblonga, el membrillero, de la que se conocen más de treinta variedades distribuidas por Europa, Asia y América (BRUNN, 1972).

❓ ¿Qué enfermedades cura el membrillo?

👉 Y añade: “su consumo ayuda a cortar la diarrea, a evitar la deshidratación provocada por vómitos (ya que los mucílagos retienen agua), y a fortalecer los estómagos delicados. Las pectinas y mucílagos también reducen la absorción intestinal del colesterol y potencian la acción depurativa del hígado”.

❓ ¿Cuántos años vive un árbol de membrillo?

👉 ¿Cuánto tiempo vive el árbol de membrillo? Es una especie que podría vivir por más de 50 años sin problemas, aunque no es frecuente que supere los 100.

❓ ¿Quién inventó el dulce de membrillo?

👉 El alquimista y confitero Nostradamus dejó en su libro varias recetas de compotas de membrillo. Entre sus escritos explicaba que los cocineros que pelaban esta fruta antes de cocerla no sabían lo que hacían ya que la piel acentuaba el olor del fruto.

❓ ¿Cuánto tiempo tarda en dar fruto el membrillo?

👉 Los membrillos que se cultivan a partir de las semillas podrán dar frutos en unos 5 años aproximadamente. Un árbol puede dar ente 100 y 150 Kg de frutos por año.

❓ ¿Qué propiedades tiene el membrillo para la salud?

👉 Es sorprendente su alto contenido en pectina, taninos y fibra, siendo su consumo eficaz contra las diarreas. Las semillas del membrillo se componen, en una quinta parte, de sustancias expectorantes con efectos curativos en inflamaciones y catarros».

❓ ¿Qué pasa si como mucho membrillo?

👉 Su elevado contenido en potasio y bajo contenido en sodio puede hacer disminuir los valores de hipertensión arterial o afecciones de los vasos sanguíneos, siempre que no se asocien al exceso de peso.

❓ ¿Cuando no comer dulce de membrillo?

👉 Debido a que se consume principalmente en forma de dulce, no se aconseja en personas diabéticas, que sufren hipertrigliceridemia y/o exceso de peso, pues aporta 230 kcal por 100 gramos de dulce de membrillo. Tampoco se aconseja a personas con insuficiencia renal o que requieran dietas controladas en potasio.

❓ ¿Cómo se come el membrillo?

👉 El membrillo es una fruta otoñal. No suele consumirse al natural, generalmente se la come procesada de diferentes maneras. Su carne es áspera y salvaje, demasiado agres y ácidate para la mayoría de los paladares.

❓ ¿Cuáles son los requisitos para cultivar membrilleros?

👉 En España las plantaciones regulares de membrilleros son escasas, salvo en Andalucía y en la Comunidad Valenciana. Fuente: F.A.O. 4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS 4.1. Clima Requiere climas templados o relativamente fríos, de inviernos largos y veranos calurosos. Puede cultivarse en toda la región de la vid, resistiendo las más bajas temperaturas.

❓ ¿Cuál es la importancia de los membrilleros en el área mediterránea?

👉 En el área mediterránea tiene menos importancia. Actualmente este cultivo se encuentra en recesión, no existiendo perspectivas de expansión. En España las plantaciones regulares de membrilleros son escasas, salvo en Andalucía y en la Comunidad Valenciana. Fuente: F.A.O. 4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS 4.1. Clima

❓ ¿Cuáles son las perspectivas de expansión del membrillero?

👉 Actualmente este cultivo se encuentra en recesión, no existiendo perspectivas de expansión. En España las plantaciones regulares de membrilleros son escasas, salvo en Andalucía y en la Comunidad Valenciana. Fuente: F.A.O. 4.

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