Ratte Du Touquet, El Favorito De Los Gourmets

rata pegajosa

Esta niña Papa Chefs preciados está presente en los puestos hasta mayo.

Pepita "ch'ti", es cultivada por seis productores en el norte de Francia.

Joël Robuchon, Alain Passard o Guy Savoy lo pusieron en el menú. Cultivada durante 45 años, la rata Le Touquet es apreciada por su delicado sabor a castaño, carne firme y piel fina. Es delicioso al vapor, junto con pescados y mariscos.

Rápido de preparar debido a su pequeño tamaño, se come con la piel.

Receta de la rata de calamar Touquet.

Ratte du Touquet con calamares

Para 4 personas:

1 kg de ratas Le Touquet cortadas en secciones,
500 a 700 g de calamar,
2 tomates pelado,
1 huevo
3 c. aceite de oliva,
Hierbas de la Provenza,
2 dientes de ajo,
2 cebollas,
10 almendras blanqueadas,
perejil,
Azafrán, sal, pimienta.

Pan de calamares con una mezcla de huevo batido, hierbas de Provence y ajo picado. Freír las cebollas y el aceite de oliva en un horno holandés. Cuando esté translúcido, agregue los tomates. Añadir los calamares rebozados y la rata de Le Touquet. Sazonar y añadir el azafrán. Añadir agua caliente para cubrir las mullidas ratas Le Touquet. Observe la cocción y añada agua caliente si es necesario. Relleno de almendras y perejil. Al final de la cocción, agregue las almendras trituradas a las papas.

Receta de la rata Le Touquet con lechuga marinada.

Ratte du Touquet con lirios marinos

Para 4 personas:

1 kg de ratas Le Touquet,
400 g de lechuga (caballa pequeña) levantada por su pescadero,
2 limones,
aceite de oliva,
eneldo,
sal,
pimienta.

Cortar los filetes en filetes, ponerlos en un plato. Sal, pimienta Espolvorear con jugo de limón y 5 cl de aceite de oliva. Agregue el eneldo y deje marinar en la nevera durante 3 a 12 horas. En una cacerola grande, vierta aproximadamente 3 cm de agua y coloque las papas en una canasta perforada sobre el agua. Sal y cubrir la sartén. Llevar el agua a ebullición. Cocine de 20 a 30 minutos. Compruebe la cocción con la punta de un cuchillo. Cuando las ratas de Le Touquet estén listas, erigir con los lirios.

Receta de la rata del Touquet mediterráneo.

Receta de Ratte du Touquet

Para 4 personas:

800g de ratas Le Touquet,
1 calabacín,
1 berenjena,
1 pimienta amarillo
1 pimiento rojo,
50 g de semillas de calabaza doradas,
2 cucharadas. pesto
1 cucharada. cucharada de aceite de oliva.

Precaliente su horno a 200 grados centígrados (artículo 6). Pelar y rebanar la berenjena y el calabacín. Blanquearlos durante 5 minutos en agua hirviendo. Luego detalle los pimientos en rodajas finas. Pelar y cortar aproximadamente las piezas de Le Touquet. Coloque las verduras en rodajas y las semillas de calabaza en una fuente para hornear. Añadir el aceite de oliva y sazonar. Hornear durante unos 20 minutos. Añadir el pesto y volver a poner en el horno durante 5 minutos. Servir de inmediato.

Vídeo: .

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