Incursión en Alsacia, con esta deliciosa especialidad para el desayuno y el té de la tarde, el kouglof alsaciano.
Institución real en Alsacia, este brioche tiene la forma caracterÃstica desde entonces ha cruzado las fronteras.
Ingredientes para 8 personas:
- 90 g de uvas rubio seco
- 10 cl ½ leche desnatada
- 10 g de levadura fresca de panaderÃa
- 300 g de harina
- 1 cucharada. sal
- 30 g de azúcar
- 4 huevos
- 150 g de mantequilla ablandada
- 50 g dealmendras slivered
- Azúcar en el hielo.
Receta de Kouglof Alsaciano
- Calentar la leche y añadir la levadura desmenuzada.
- Formar un pozo con la harina, agregar la levadura disuelta y mezclar.
- Añadir la sal y el azúcar.
- Revuelva en los huevos y trabaje la masa estirándola.
- Revuelva la mantequilla en trozos. Añadir las uvas.
Coloque la masa en un tazón grande, cubra con un paño y deje reposar durante 1 hora.
Macháquelo con la palma de la mano para desinflarlo y colóquelo en el refrigerador durante 2 horas.
Precalentar el horno a 180ºC.
- Trabajar la masa en una bola con un hueco en el centro.
- Mantequilla el molde kouglof y poner la masa.
- Cubrir con un paño y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
- Cocinar el kouglof 1 h.
- Dejar enfriar unos minutos y volverse en la estela.
- Espolvorear con almendras en escamas.
- Dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas y disfrutar.
¡Buen provecho!
Crédito de la foto: © Daniel Mettoudi / Cedus.