Receta De La Fondue De Saboya

Fondue de saboya

La receta de la fondue de Savoyard es una necesidad para las especialidades alpinas y también es el mejor plato convivial.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de Beaufort
  • 250 g de emmental
  • 250 g de Comté
  • 1 pan de país (preferiblemente obsoleto, o al menos desde el día anterior)
  • 1 diente de ajo
  • 20 cl de vino blanco seco
  • 10 cl de kirsch
  • pimienta

Receta de la Fondue de Saboya

¡Quien pierda su pedazo de pan en la fondue tiene una promesa!

- Cortar el pan de campo en dados grandes.

- Queso el queso. Rallarlos.

- Pelar, desglasar, lavar el diente de ajo. Frote el interior de una olla. Cortar la vaina en trozos y dejarla en la olla.

Verter el vino blanco. Coloque sobre el fuego y, cuando aparezcan los primeros temblores, agregue los quesos rallados. Derrita a fuego medio, revolviendo constantemente y formando "8" en la preparación con una cuchara de madera. La fondue debe ser suave y no debe hervir. Pimienta generosamente e incorpora el kirsch en el último momento. Mezclar.

- En el centro de la mesa: coloque la olla de fondue en la estufa (para mantener la preparación caliente), los palitos de fondue y el pan. Deje que cada invitado saque un pedazo de pan con su lucio de fondue y se sumerja en la fondue. El trozo de pan debe salir cubierto con queso.

- ¡Para degustar!

B.A.ba del chef sobre la fondue de Saboya

- La calidad de su fondue dependerá de la calidad de su queso.

- Esta receta se puede hacer con Vacherin, y el Emmental se puede reemplazar por muchos, pero ¡ten cuidado con la "receta real" de la fondue de Savoyard!

- Si su fondue tiene problemas para atar, diluya una cucharadita de harina de maíz con un poco de vino e incorpore esta mezcla en la fondue.

Fondue de Saboya y Beaufort

Beaufort en el gusto!

Con su talón cóncavo, no te puedes equivocar, el Beaufort es diferente a cualquier otro queso. Y además, el AOC que disfruta desde 1968 reserva el uso exclusivo del círculo de madera que le otorga esta característica. La Denominación de Origen

El control también requiere que esta pasta de marfil se produzca en los valles de Saboya de Beaufortain, Maurienne y Tarentaise. Esta pasta de nuez prensada y cocida está hecha de la leche de las únicas vacas Abondance y Tarine que pastan pasto y heno en sus pastos. En este sentido, tenga en cuenta dos cualidades del queso: el verano de Beaufort - producción de lácteos de junio a octubre - y el "chalet d'alpage" relacionado con producciones de verano fabricadas dos veces al día por encima de los 1500 m de altitud. Para ser consumido, como el queso parmesano, en chips y no rallado!

O. marie

Lado de la bodega, vino para acompañar la fondue de Saboya.

La fondue de Savoyard evoca las vacaciones en la montaña o en las noches con amigos y, a veces, tiene un lado más lúdico que gastronómico. Sin embargo, una buena preparación y una elección acertada de quesos pueden hacer una sabrosa comida que combine la adherencia con el fondant y exprese los matices aromáticos mezclados con vino de ajo, kirsch y notas de frutas secas y quesos de leche.

Naturalmente, nos consideramos un socio. Vino de saboya, preferiblemente blanco y marcado por una buena acidez para reducir el carácter a veces un poco desagradable del queso caliente; Tales son los vinos elaborados con la variedad de uva Jacquère, comoabymes o un apremont.

Permaneciendo en el color local, pero para los fanáticos de vino tintolos vinos de bugey Produce vinos de gamay y pinot noir que tienen la frescura requerida, con notas aromáticas que realzarán las notas kirsche y la fruta del queso.

Finalmente en el mismo estilo, podemos elegir un Borgoña de grano enteroque a menudo es más fácil entrar en nuestra área.

M. Chassin

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Vídeo: MAC & CHEESE ¡PREPARA EL BABERO!.

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