El Regreso De Los Vegetales Olvidados.

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verduras viejas

Antes de que la agricultura se volviera industrial, había más de 1,000 variedades de vegetales en los jardines.

Hoy, apenas hay sesenta!

Si desea guardar estas variedades antiguas antes de que desaparezcan por completo, invítelas a su jardín.

Promover la biodiversidad

Al cultivar estas variedades vegetales olvidadas, contribuir√° al enriquecimiento de la biodiversidad y traer√° nuevos sabores a sus platos. No creo que hayan sido abandonados por falta de calidad. Por el contrario, a menudo son verduras m√°s ricas en vitaminas y oligoelementos.

Por ejemplo, entre los vegetales de ra√≠z, el chiriv√≠a tiene un alto contenido de vitamina C y el perifollo tuberoso es rico en reservas de fibra, almid√≥n y carbohidratos. La ra√≠z de scorzonera, menos conocido que el de salsif√≠, contiene el doble de carbohidratos que este √ļltimo. El crambe mar√≠timo tiene la doble ventaja de ser bajo en nitratos y alto en fibra.

En cuanto a las verduras de hoja, descubrir√°s las virtudes de un repollo Daubenton que puede permanecer en su lugar en todas las temporadas.

Algunas variedades olvidadas han sido tratadas injustamente con "malezas", comoortiga o cuartos de cordero, sin embargo, son muy ricos en proteínas y vitaminas.

Otros han sido dejados de lado debido a una imagen negativa, como el topinambur. Dado que su índice glucémico es menor, puede reemplazar el Papa En diabéticos.

Finalmente, estas verduras retro son más resistentes a las enfermedades, requieren menos tratamientos químicos en el jardín.

Recetas suculentas

Los gourmands podr√°n usar vegetales olvidados en nuevas recetas de cocina ingeniosas y sabrosas.

Por ejemplo, ensaladas de arándano de mar o helado de pollo y gratinado de Japón.

Para sorprender a tus amigos, los harás descubrir puré de papas. papas vitelotte color de la tinta o raíces de campanillas Con sabor a ostras.

Todos estos vegetales viejos se encuentran en buena jardinería o por correspondencia.

Pierrick el jardinero

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