Rillettes De Caballa

Rillettes De Caballa

Como un aperitivo o como un aperitivo, la receta para rillettes de caballa es deliciosa, fácil y rápida de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 chalota
  • 1 cucharada. cebolletas
  • ½ cebolla
  • 6 filetes caballa (con piel)
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pizcas de curry
  • 20 g de mantequilla medio salada
  • 2 cucharadas. Crema liquida (30% grasa)
  • Sal y pimienta recién molida.

Para la mayonesa:

  • 1 huevo
  • 1 cucharada. mostaza
  • 10 cl de aceite
  • Sal y pimienta recién molida.

Rillettes De Caballa

Precaliente el horno a 200° C (6/7).

  • Pelar, lavar y picar el chalote.
  • Lavar, escurrir y picar las cebolletas en trozos pequeños.
  • Pelar, lavar y cortar la cebolla.
  • En 2 hojas de papel de aluminio, divida los filetes de caballa, la cebolla, el tomillo, la hoja de laurel y espolvoree con curry. Añadir la mantequilla. Cierre la lámina firmemente.
  • Hornee y cocine por 5 a 6 minutos.
  • Abra suavemente los giros (tenga cuidado con el vapor caliente). Enfriar (alrededor de 1 hora).

Decantar, retirar la piel de la caballa, desmenuzar la carne aplastándola con un tenedor.

Para la mayonesa:

  • Aclara un huevo. Coloca el amarillo en un bol con la mostaza.
  • Mezcle y agregue gradualmente el aceite mientras lo bate. Temporada.
  • Relaje la mayonesa con la crema líquida.

En una ensaladera,

  • Disponer el chalote, las cebolletas picadas y la mayonesa, mezclar.
  • Revuelva en la caballa desmenuzada.
  • Mezclar bien, dividir rillettes en pequeños moldes individuales y colocarlos en un lugar fresco.

Retirar de la nevera 15 minutos antes de probar.

B.A.BA del chef

Esta receta se puede hacer con salmón y se sirve con una rebanada de pan de campo asado.
Para hacer su mayonesa, puede usar aceite de oliva, aceite de colza, aceite de sésamo o aceite de argán.

Dependiendo del aceite que elija, se le atribuirá un sabor diferente a su mayonesa.

Lado de la bodega:

A pesar de su aparente resistencia, estas rillettes son más complejas y más sutiles de lo que parecen, gracias a los matices aromáticos del curry, las hierbas y las cebolletas, así como la delicadeza añadida. Mayonesa con textura. Un burdeos blanco ligeramente leñoso reforzará, por su complejidad y redondez, la riqueza aromática del conjunto, al tiempo que resalta la suavidad y la pasta de azúcar de la preparación. A la inversa, se puede elegir un vino más agudo que aporte su acidez y frescura al alivio, tomando por ejemplo un vino de la variedad de uva Chenin en su juventud, como una salmuera blanca.

Idea de precio:
- Burdeos blancos 3 a 10 €,
- Salmón blanco 3 a 9 €.
Maurice Chassin

Palabras de la cocina.

Clarificar los huevos: separar los amarillos de los blancos.

relajarse: fluidificar una preparación (un dispositivo) añadiendo líquido (leche, jarabe...).

Bien siendo
Calorías por persona: 234.
La caballa es un pescado graso rico en omega 3 (ácidos grasos).

  1. Descubrir todo receta de rillettes

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: La Comida Deliciosa | Toast met makreel rillette.

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