Risotto De Arcachon

risotto de arcachon

¡Este risotto de arcachon con calamares, ostras, mejillones, berberechos y almejas es un verdadero placer!

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de arroz arborio
  • 4 piezas de calamar (calamar)
  • 600 g de mejillones Bouchot
  • 12 ostras de la cuenca de Arcachon n° 2
  • 100 g de conchas
  • 100 g de almejas
  • 50 g de mantequilla
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 2 chalotes
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 3 hebras de perejil plano
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 dl de martini blanco de bianco
  • 50 cl de vino blanco seco (burdeos)
  • 50 g de caldo de pescado en polvo

Risotto De Arcachon

- Pelar y lavar la zanahoria y una cebolla. Cortar en cubos.

- Hacer un ramo adornado con el perejil plano, una rama de tomillo y el

laurel.

- Pelar y picar una cebolla para cocinar el risotto.

- Pelar y cincelar los chalotes para cocinar las conchas.

- En un horno holandés, mejillones abiertos, berberechos y almejas.

Independientemente entre sí, con vino, chalotes picados y

una rama de tomillo. Recuperar y filtrar el jugo cada vez. Reservar.

- Shell las conchas. Abre las ostras y mézclalas con

conchas. Reservar.

- Vaciar y limpiar los calamares con agua corriente. Cortarlos en pequeno.

pulseras. Cocer en una sartén con 5 cl de aceite de oliva, muy poco tiempo.

Para mantener el calamar suave.

- Diluir el stock de polvo de pescado en un litro de agua. Usar para

hervir mientras se bate. Añadir todos los zumos filtrados, cubos.

Las zanahorias y las cebollas, así como el bouquet garni.

Para cocinar el risotto:

- En una sartén, agregar 5 cl de aceite de oliva, 50 g de mantequilla y cebolla picada. Sudor sin coloración.

- Añadir el arroz. Verter el martini blanco. Mezclar.

- Cocine a fuego lento, agregando el caldo de pescado al pescado, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

- Detener la cocción cuando el risotto parece cocido. Añadir el calamar, las conchas.

- Servir muy caliente y en cucharón con 10 g de mantequilla.

Receta: V. Poussard, Foto: S. Thommeret

Vídeo: Restaurant Le Patio (Arcachon - Francia).wmv.

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