Risotto De Camarones, Comté-Rocket Butter

risotto de camarones

A la vez gourmet y fragante, este risotto de camarón con su mantequilla Comté-Rocket es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 kg de camarones
  • 3 chalotes
  • 75 g de mantequilla medio salada
  • 15 cl de vino blanco
  • 300 g de arroz arborio
  • Sal y pimienta recién molida.

Condado de mantequilla de cohete:

  • 50 g de mantequilla medio salada
  • 25 g de cohete
  • 40 g de Condado rallado (18 meses)

Risotto de langostinos y mantequilla de rúcula de condado.

Para la mantequilla de cohetes del condado:

- Retire la mantequilla del refrigerador 1 hora antes de usar.

- Corte el cohete y el condado al mismo tiempo (agregue unas gotas de agua si es necesario).

- Coloque la mantequilla ablandada en un tazón de ensalada y trabaje con un tenedor para obtener una consistencia similar a la de un ungüento.

Añadir el cohete y el condado. Mezclar.

- Coloque la mantequilla sobre la película adherente, forme un rollo y colóquela en el refrigerador durante 1 hora.

- Calentar el caldo de pescado.

- Camarones Concha.

- Pelar y cincelar los chalotes.

- Sudor 1 chalota en 25 g de mantequilla. Añadir los camarones y verter 10 cl de vino blanco. Cubra y cocine por 2 a 3 minutos a fuego alto, revolviendo regularmente. Reservar el camarón. Filtrar los jugos de cocción.

- En una cacerola, suda los 2 chalotes restantes en la mantequilla restante. Poner el arroz y ponerlo perlado. Vierta 5 cl de vino blanco restante y 5 cl de jugo para cocinar. A la pimienta, a la sal. Cocine hasta que se absorba.

Vierta el caldo de pescado y los jugos mezclados a medida que son absorbidos por el arroz (aproximadamente 18 minutos). Agregar 3/4 camarones, mezclar bien.

- Del calor, agregue la mantequilla compuesta cortada en trozos y cubra el arroz.

- Servir el risotto en platos calientes con el resto de las gambas y carneros Comté-Rocket.

B.A.ba del chef

Los camarones pueden ser reemplazados por otros mariscos: almejas, mejillones, calamares...

También es posible decorar este plato de verduras variando con las estaciones.

Palabras de la cocina.

Ungüento de mantequilla:

Mantequilla blanda que se trabajó hasta la aparición de una consistencia cercana a la de un ungüento. Antes de trabajar, poner la mantequilla de una a dos horas a temperatura ambiente.

perlados:

Cubra el arroz (o pasta) con grasa (aceite o mantequilla derretida) hasta que las semillas estén transparentes.

Mantequilla y bienestar

La mantequilla:

La mantequilla se compone principalmente de grasa de leche (82%). Es una buena fuente de vitamina A (importante para la visión, resistencia a las infecciones, crecimiento) y vitamina D. La mantequilla magra es menos rica en grasas y, por lo tanto, también en vitaminas A y D.

Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel

Vídeo: .

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