Risotto Con Sevillano

Anchootto De Anchoas De Oliva

Descubre el Arrosotto sevillano, mejor conocido como el risotto sevillano.

Ingredientes para 6 personas:

  • 200 g de aceitunas verdes sin hueso (peso neto escurrido)
  • 100 gramos deaceitunas negro picado (peso neto escurrido)
  • 200 g de arroz risotto
  • 1 cebolla roja
  • 60 centilitros de caldo de pollo
  • 10 centilitros de vino blanco seco.
  • 20 gramos de alcaparras
  • 40 gramos deanchoa
  • ½ manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 jugo de limón
  • 4cl de aceite de oliva
  • 4 pizcas de sal fina
  • 4 rondas de molinillo de pimienta

Receta de risotto con sevillano.

Picar finamente las hojas de albahaca.

Escurrir aceitunas negras, medio anchoas y alcaparras.

Pelar el ajo y desglasarlo.

Combine todos los ingredientes en una jarra de la licuadora, luego mezcle bien, agregando gradualmente el aceite de oliva, hasta obtener un puré homogéneo. Pimienta y termina con unas gotas de zumo de limón.

Picar la cebolla en cubitos pequeños.

En una cacerola caliente con aceite de oliva, suda la cebolla con una pizca de sal. Luego agregue el arroz y cúbralo con aceite hasta que se vuelva transparente.

Desglasar con el vino blanco y remover hasta que se haya evaporado.

Luego agregue 1/3 del caldo, reduzca el fuego y revuelva regularmente. Cuando el caldo se haya reducido en 3/4, agregue las aceitunas verdes y ponga la misma cantidad de caldo que antes. Ajustar la cocción del risotto con el restante 1/3.

Una vez obtenida la cocción deseada, retire la sartén del fuego y añada la tapenade de oliva negra, las anchoas y la albahaca picada. Corregir el condimento.

Consejo del chef:

Si quieres traer un lado más cremoso puedes atar tu risotto con mantequilla o crema, todo fuera del fuego.

Crédito de la foto Ph.Asset

Vídeo: Receta Risotto de Boletus/AION TV.

Comparte Con Tus Amigos