Risotto Con Sevillano

Anchootto De Anchoas De Oliva

Descubre el Arrosotto sevillano, mejor conocido como el risotto sevillano.

Ingredientes para 6 personas:

  • 200 g de aceitunas verdes sin hueso (peso neto escurrido)
  • 100 gramos deaceitunas negro picado (peso neto escurrido)
  • 200 g de arroz risotto
  • 1 cebolla roja
  • 60 centilitros de caldo de pollo
  • 10 centilitros de vino blanco seco.
  • 20 gramos de alcaparras
  • 40 gramos deanchoa
  • ¬Ĺ manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 jugo de lim√≥n
  • 4cl de aceite de oliva
  • 4 pizcas de sal fina
  • 4 rondas de molinillo de pimienta

Receta de risotto con sevillano.

Picar finamente las hojas de albahaca.

Escurrir aceitunas negras, medio anchoas y alcaparras.

Pelar el ajo y desglasarlo.

Combine todos los ingredientes en una jarra de la licuadora, luego mezcle bien, agregando gradualmente el aceite de oliva, hasta obtener un puré homogéneo. Pimienta y termina con unas gotas de zumo de limón.

Picar la cebolla en cubitos peque√Īos.

En una cacerola caliente con aceite de oliva, suda la cebolla con una pizca de sal. Luego agregue el arroz y c√ļbralo con aceite hasta que se vuelva transparente.

Desglasar con el vino blanco y remover hasta que se haya evaporado.

Luego agregue 1/3 del caldo, reduzca el fuego y revuelva regularmente. Cuando el caldo se haya reducido en 3/4, agregue las aceitunas verdes y ponga la misma cantidad de caldo que antes. Ajustar la cocción del risotto con el restante 1/3.

Una vez obtenida la cocci√≥n deseada, retire la sart√©n del fuego y a√Īada la tapenade de oliva negra, las anchoas y la albahaca picada. Corregir el condimento.

Consejo del chef:

Si quieres traer un lado m√°s cremoso puedes atar tu risotto con mantequilla o crema, todo fuera del fuego.

Crédito de la foto Ph.Asset

Vídeo: Receta Risotto de Boletus/AION TV.

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