Risotto Con Foie Gras

risotto de foie gras

Plato italiano por excelencia, el risotto se cocina de muchas formas. Aquí se sublima con foie gras en esta receta de risotto con leche de foie gras.

Ingredientes para 4 personas.

  • 150 g de arroz carnaroli
  • 1.5 l de leche entera
  • 1 pomo de mantequilla
  • 1 pizca de cilantro molido
  • 1 pizca de jengibre en polvo
  • 200 g de foie gras fresco (una chuleta bonita en resumen)
  • 2 ovejas
  • 15 cl de jus de ternera bien reducidos

Receta de risotto de foie gras

  • • Calentar la leche con un poco de sal y especias.
  • En una cacerola, sude las anguilas finamente picadas sin manchar, agregue el arroz, mezcle durante mucho tiempo y luego vierta 20 cl de leche tibia. Deje cocer a fuego lento revolviendo muy regularmente, agregue otros 20 cl de leche cuando se absorba la primera cantidad.
  • En una cacerola caliente, coloque el escalope de foie gras sazonado con sal y pimienta. Haz que se manche por ambos lados y déjalo reposar unos momentos antes de mezclar en 30 cl de leche.
  • Cambie a chino y agregue el risotto.
  • El risotto se cocina unos veinte minutos y se sirve "al'onda", es decir, tan suave que se forma una ola cuando se dobla el plato.

• Prepare el risotto en pequeños cuencos japoneses y rocíe con un filete de ternera fino.

© N.CARNET / CNIEL

Vídeo: Risotto of eel and foie gras - Jaoanese Cuisine.

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