Rape Rostizado Con Tocino Y Manteca De Tomillo

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Rape De Rape Con Tocino

Una combinación perfecta de tierra y mar, esta receta para rape asado con manteca de tocino y tomillo es simplemente deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cola de rape (1 kg sin piel)
  • 80 g de mantequilla
  • 4 ramitas de tomillo
  • 3 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
  • 12 rebanadas finas de tocino ahumado
  • Sal pimienta

Rape Rostizado Con Tocino Y Manteca De Tomillo

Una receta para rape y tocino, típicamente bretón, para un sabroso plato de mar.

- Retire la mantequilla del refrigerador 30 minutos antes de usarla para ablandarla.

- Effoliate 2 ramitas de tomillo.

- En un bol, trabajar la mantequilla hasta que se convierta en la consistencia de un ungüento, incorporar el tomillo. Mezclar, sazonar. Enrollar la mantequilla en la película adhesiva. Colocar en la nevera.

- Cortar la carne del burbot por la mitad a lo largo. Retire el borde central. Coloque estos 2 filetes obtenidos en un tazón grande, espolvorear con aceite de oliva, espolvorear con las hojas de tomillo restantes. Temporada.

Coloque en la nevera y deje marinar durante 1 hora (gire los filetes después de 30 minutos).

Precaliente el horno a 210° C (th.7).

- Retirar el rape de la marinada, escurrirlo. Reconstituya la cola colocando en el centro de los dos filetes anillos de manteca de tomillo. Cubrir con rodajas de tocino y atar. Colocar en una fuente para hornear. Hornear de 15 a 20 minutos (regar el asado regularmente). Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos y cortar en rodajas bastante gruesas.

B.A.ba del chef

Para acompañar las alcachofas de Jerusalén con hielo: coloque las alcachofas de Jerusalén cortadas en palitos en un jersey (tenga cuidado de que no se superpongan) con un fondo de caldo de pollo, miel y una nuez de mantequilla. Temporada. Cubra con una hoja de papel pergamino con agujeros en el centro y cocine por 15 minutos.

Lado de la bodega:

Es por su textura que tanto se busca el burbot firme como el carnoso, mientras que su discreción aromática permite muchas variaciones culinarias.

Aquí, el sesgo es dar un carácter excelente con tocino y tomillo realzado por matices ahumados. Por lo tanto, es un plato que contrasta o expresa varias dimensiones aromáticas que permiten alianzas muy diferentes dependiendo de la dirección deseada.

Por lo tanto, un Graves blanco levantado en barriles realzará, por sus notas tostadas, el ahumado del plato mientras que con un San José blanco, apoyará más bien las notas de tomillo.

Mientras tanto, un Riesling de Alsacia favorecerá una u otra dimensión dependiendo de si lo elige joven o más viejo y está marcado por las notas que resaltarán la grasa del cerdo.

Este tipo de preparación también es un excelente enlace entre el pescado y el vino tinto, y el acuerdo con las notas de la parrilla y la garriga de un Fitou será muy feliz, manteniendo la complejidad aromática del conjunto.

M. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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