Bacalao Asado Con Camarones Y Salsificar

Langostinos De Bacalao Asado Y Salsificar

Aquí hay una receta original y perfumada con este camarón asado con bacalao y salsifí.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bota de salsifí
  • 25 cl de leche
  • 100 g de ramos de flores camarón crudo
  • 30 g de mantequilla
  • 1 ramita de tomillo
  • 4 pavimentadoras bacalao con piel (140 g cada una)
  • 2 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta recién molida.

Para el fumet de camarón:

  • 2 chalotes
  • 2 dientes deajo
  • 2 cucharadas. cucharada de aceite
  • Jefes de ramos
  • 1 bouquet garni
  • 1 pizca de pimienta de espelette
  • 50 cl de caldo de pollo (o verduras)
  • 80 g de crema espesa
  • 40 g de mantequilla

Bacalao Asado Con Camarones Y Salsificar

  • Pelar, lavar y cortar el salsificado en secciones. Sumergir en 75 cl de agua y leche, sal en sal gruesa y cocinar hasta que estén tiernos.
  • Escurrir y reservar.
  • Coloque los camarones en una cacerola de agua salada salada.
  • Llevar a ebullición, retirar tan pronto como aparezcan los caldos. Para diseccionarlos (para mantener las cabezas).

Para el fumet de camarón:

  • Pelar, lavar y picar los chalotes.
  • Lavar el ajo en la camisa.
  • Calentar el aceite, saltear los chalotes, las cabezas de los ramos, el ajo en la camisa y el bouquet garni.
  • Sazonar con pimiento de espelette.
  • Cocine por 2 minutos a fuego alto, vierta el caldo y agregue la crema. Cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Mezclar y filtrar.
  • En el último momento, armar la salsa de mantequilla.

Precaliente el horno a 180° C (artículo 6).

En una sartén,

  • Calentar la mantequilla y saltear el salsificado.
  • Añadir el tomillo.
  • Temporada.

- Sear el bacalao al bacalao (primera piel) con aceite de oliva.
Continúe horneando durante 3 a 5 minutos en el horno.
- ¡Disfruta todo el calor!

Jefe B.A.BA sobre salsify

Otra forma de preparar salsificar:

  1. Lave y remoje durante 1 hora en agua fría para facilitar el pelado.
  2. Pelar con un ahorrador, cortar en trozos.
  3. Hornee de 1 hora a 1 hora y 30 minutos en un vegetal blanco de bajo punto de ebullición y cubierto.
  4. Escurrirlos y trapearlos.

Frescos, se pueden mantener durante 48 horas en sus jugos de cocina mientras esperan para ser acomodados.

  • Huerto: cultivo de salsificar bien.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Cómetelo | Pavías de bacalao con camarones.

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