Riñón De Ternera Con Salsa De Mostaza Antigua.

Riñon De Ternera Con Salsa De Mostaza

Fragante y tierna en boca, esta receta de riñones de ternera, salsa de mostaza es fácil y rápida de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 chalotes
  • 500 g de riñones de ternera
  • 60 g de mantequilla dulce
  • 2 cl de coñac
  • 10 cl de caldo de ternera
  • 10 cl de crema entera
  • 2 cucharadas. cucharadas de mostaza mostaza
  • Sal y pimienta recién molida.

Riñones De Ternera, Salsa De Mostaza

Pelar y cincelar los chalotes.

  • Preparar los riñones: quitar las nueces, quitar el nervio. Cortar en trozos de 2 cm.

En una sartén,

  • Derretir 50 g de mantequilla y colorear los riñones de cada lado. Ten cuidado, deben permanecer rosados.
  • Sazone con sal y pimienta, luego deseche en un plato caliente.
  • En la misma sartén, vierta la mantequilla restante, derrita y dore los chalotes. Desglasar y flambear con coñac.
  • Agregue el caldo de ternera, la crema y la mostaza, cocine a fuego lento hasta que la salsa cubra con una cuchara.

Vuelva a poner los riñones en la salsa, revise el condimento y sirva inmediatamente.

B.A.BA del chef

Agarre los riñones de ternera a fuego alto durante unos segundos, luego baje el calor y el color de cada lado durante 2 a 3 minutos.
Regularmente regándolos con grasa.

  • Varíe los sabores reemplazando el coñac con vino blanco y mantequilla con aceite de oliva; Coloree una cebolla con los chalotes y agregue un ramillete de garni en la salsa. espolvorear con cebolletas picadas al servir.
  • Alternativamente, reemplace el coñac con el puerto rojo y cocine a fuego lento los champiñones de París en la salsa.
  • Para acompañar estos riñones, puede preparar puré de papas, arroz basmati, pasta fresca, champiñones fritos.
  • Si todavía tiene algunos riñones cocidos, córtelos muy finos para decorar un mesclun de ensalada o brotes jóvenes.

Prepare una vinagreta de vinagre de frambuesa, aceite de semilla de uva y mostaza. Usa la salsa para condimentar este condimento.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Riñones al Vino.

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