Aquí hay una buena receta de ternera y su puré a la antigua... una delicia.
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de casi la ternera
- 30 cl de leche
- 2 dientes de ajo
- 1 chalote
- 10 g de mantequilla
- 1 cl de aceite
Puré de patatas a la antigua
- 700 g de patatas
- 40 cl de crema liquida
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada. cucharadas cebollino
- sal gruesa
- Sal pimienta
Ternera casi estofada con leche, puré de patatas a la antigua
Para el puré pasado de moda:
- Lavar y picar las cebolletas.
- Pelar y lavar las patatas. Cocer en agua hirviendo con sal con sal gruesa hasta que estén tiernos. Coloca las papas en un bol. Aplastarlos con un tenedor. Agregue la crema y la mantequilla. Temporada. Mantener caliente
- Pelar y lavar el chalote.
- Llevar la leche a ebullición, agregar el ajo en la camisa y el chalote. Dejar infundir 10 minutos.
Precaliente el horno a 200° C (th.7).
- En una sartén, caliente el aceite y la mantequilla, y agarre la carne por todos lados. Colocar en una fuente para hornear. Mojar con la infusión de leche. Hornear de 30 a 35 minutos. Cubra con una hoja de papel de aluminio y deje reposar en la entrada del horno. Recupere y filtre el jugo de cocción, viértalo en una cacerola y redúzcalo hasta obtener una salsa cremosa. Sazonar con sal y pimienta.
- Cortar la ternera, encima de la salsa. Servir con el puré a la antigua espolvoreado con cebollino picado.
B.A.ba del chef
- Para obtener una salsa más homogénea y cremosa, agregue crema líquida a la leche durante la reducción.
- En la cocción, la leche aporta suavidad y ternura a la carne.
Bodega lateral, vino para acompañar las cuas de ternera.
Rojo chinon
Palabras de la cocina:
cincel: cortado en dados pequeños.
mojado: vierta un líquido: mojado (agua, leche, caldo, fondo, vino...) con el propósito de cocinar o hacer una salsa, un jugo... Este líquido se vierte hasta que toca la parte superior de la Ingrediente para cocinar.
reducir: Evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.
Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
