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Ternera Casi Estofada Con Leche, Puré De Patatas A La Antigua

Ternera casi estofada con leche, puré de patatas a la antigua
B.A.ba del chef

Aquí hay una buena receta de ternera y su puré a la antigua... una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

600 g de casi la ternera
30 cl de leche
2 dientes de ajo
1 chalote
10 g de mantequilla
1 cl de aceite

Puré de patatas a la antigua

700 g de patatas
40 cl de crema liquida
30 g de mantequilla
1 cucharada. cucharadas cebollino
sal gruesa
Sal pimienta

Ternera casi estofada con leche, puré de patatas a la antigua

Para el puré pasado de moda:

- Lavar y picar las cebolletas.

- Pelar y lavar las patatas. Cocer en agua hirviendo con sal con sal gruesa hasta que estén tiernos. Coloca las papas en un bol. Aplastarlos con un tenedor. Agregue la crema y la mantequilla. Temporada. Mantener caliente

- Pelar y lavar el chalote.

- Llevar la leche a ebullición, agregar el ajo en la camisa y el chalote. Dejar infundir 10 minutos.

Precaliente el horno a 200° C (th.7).

- En una sartén, caliente el aceite y la mantequilla, y agarre la carne por todos lados. Colocar en una fuente para hornear. Mojar con la infusión de leche. Hornear de 30 a 35 minutos. Cubra con una hoja de papel de aluminio y deje reposar en la entrada del horno. Recupere y filtre el jugo de cocción, viértalo en una cacerola y redúzcalo hasta obtener una salsa cremosa. Sazonar con sal y pimienta.

- Cortar la ternera, encima de la salsa. Servir con el puré a la antigua espolvoreado con cebollino picado.

B.A.ba del chef

- Para obtener una salsa más homogénea y cremosa, agregue crema líquida a la leche durante la reducción.

- En la cocción, la leche aporta suavidad y ternura a la carne.

Bodega lateral, vino para acompañar las cuas de ternera.

Rojo chinon

Palabras de la cocina:

cincel: cortado en dados pequeños.

mojado: vierta un líquido: mojado (agua, leche, caldo, fondo, vino...) con el propósito de cocinar o hacer una salsa, un jugo... Este líquido se vierte hasta que toca la parte superior de la Ingrediente para cocinar.

reducir: Evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan