Saint Jacques Caramelizado, Aderezo De Puerro, Cebolla Roja Y Coriandro Tartare®

Santiago

Tanto fresca como sabrosa, esta receta de vieiras caramelizadas, puerros y cebolla roja y cilantro Tartare® es un verdadero placer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pote de Tartare® Red Onion & Coriander 150 g
  • 12 vieiras (sin corales)
  • 4 puerros pequeños
  • 10 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de vinagre balsámico extra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra
  • Flor de sal
  • Pimienta a la parrilla

Saint Jacques caramelizado, aderezo de puerro y cebolla roja y cilantro Tartare®

Corte los puerros por la mitad en la parte terrosa, límpielos bajo un chorro de agua, cocínelos en agua hirviendo con sal para que estén muy derretidos y escúrralos. Servir el tibio.

Prepare la vinagreta mezclando el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

Coloque las vieiras en un paño para secarlas bien. Frote el lado más ancho con el azúcar en polvo, cocine rápidamente en una sartén fría y antiadherente hasta que se caramelice, mientras se mueve ligeramente para alisar el caramelo. Agregue la mantequilla, voltee las nueces y espolvoree para terminar de cocinar, agregue la flor de sal. Retire las vieiras de la sartén para detener la cocción (la cocción dura 1mn30 como máximo).

Arregle las vieiras y los puerros, espolvoréelos con vinagreta y coloque una cebolla roja de Tartare® y dumplings de cilantro.

Consejo: También puedes asar las vieiras y espolvorearlas con un vinagre balsámico reducido que traerá un toque de azúcar.

Vídeo: .

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