Salsa De Vieira

Salsa de vieira

Aquí está la deliciosa receta de Saint-Jacques y la salsa del diablo, tan fácil como rápida de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 nueces Santiago
  • 20 g de mantequilla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias pĂşrpura

Salsa de diablo

  • 1 chalota
  • 10 cl de vino blanco seco
  • 3 cl de vinagre blanco
  • 37.5 cl de caldo de pollo
  • 1 a 2 cucharadas cafĂ© de pasta de tomate
  • 40 g de mantequilla
  • Granos de pimienta

Receta de vieiras, salsa diablo

  • Lave bien las vieiras, escĂşrralas y pĂłngalas a un lado en un plato frĂ­o.
  • Lavar, pelar y cortar en trozos de 10 cm.
  • CocĂ­nelos por separado con vapor o en 2 cacerolas de agua salada.

Para la salsa del diablo:

  • Pelar, picar finamente el chalote y triturar los granos de pimienta.
  • En una cacerola, reducir a fuego medio con vinagre y vino blanco.
  • DespuĂ©s de la evaporaciĂłn de 8/10, agregue el caldo de aves previamente rehidratado, asĂ­ como la pasta de tomate.
  • Reducir lentamente a la mitad.
  • Filtrar y fundir con mantequilla.
  • En una sartĂ©n, derrita 20 g de mantequilla, dore las conchas de Saint Jacques muy rápidamente.
  • Sal y pimienta
  • En platos calientes, coloque tiras de puerros y zanahorias moradas, coloque las vieiras con un cordĂłn de salsa alrededor.

Receta: A. Beauvais Foto: F. Hamel

VĂ­deo: Como hacer vieiras a la gallega | Receta paso a paso.

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