Ensalada De Casco Con Rábanos Rosados ​​Y Hierbas

ensalada de hierba de rábano

Aquí hay una receta llena de frescura, fácil y rápida de lograr con esta ensalada de berberechos con rábanos rosados ​​y hierbas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1.5 kg de cascos
  • 1 bota de rábano
  • 100 g de masticar
  • 25 g de hierbas (perifollo, perejil plano, cilantro)

vinagreta

  • 1 cucharada. vinagre de sidra
  • 3 cucharadas. Crema liquida (30% grasa)
  • Sal pimienta

Ensalada De Casco Con Rábanos Rosados ​​Y Hierbas

- Hacer los cascos disgorge. Haz que se abran con vapor (unos 6 minutos). Para eliminarlos.

- Lavar y descascarar el perifollo, el perejil y el cilantro. Mezclar estas hierbas.

- Lavar y exprimir la lechuga de cordero.

- Cortar la raíz y las copas de los rábanos. Lavar los rábanos, cortar en rodajas finas. Cocínalos durante 2 minutos al vapor.

Para la vinagreta:

- En un tazón, vierta el vinagre, sazone con sal y pimienta, vierta la crema gradualmente.

- Organice la mezcla de hierbas en el centro de un plato, rocíe ligeramente con vinagreta. Extender sobre los cascos descascarados y rodajas de rábano.

¡Disfruta fresco!

B.A.ba del chef

- Esta receta puede ir acompañada de vieiras.

CUEVA DE CASA

ACCESO A LA ENSALADA DE CONCHAS CON ROSAS DE RADISH Y HIERBAS VERDES.

La firmeza de los cascos y el rábano crujiente son la base de la textura de este plato, cuyas hierbas aromáticas, tanto anisadas como vegetales, acentúan los mariscos yodados. Esta fuerte presencia de hierbas aromáticas se verá reforzada por un vino del Loira de la variedad Sauvignon, como el Menetou-Salon, cuya frescura y notas cítricas y ligeramente vegetales llevarán el plato en la misma dirección. Más original, la presencia de vinagre de sidra puede ser una pista para explorar no hacia una sidra, demasiado potente para esta preparación, sino más bien un aroma, generalmente aromas más vivos y más sutiles, al mismo tiempo que lo suficientemente cerca para hacer El puente entre el vinagre y la ensalada.

Maurice Chassin

Palabras de la cocina.

Para descascarar una concha: evacuar los residuos arenosos. Para eliminar la arena que pueden contener las conchas, es recomendable sumergirlas en agua salada durante unas horas. Revuélvalos vigorosamente, renovando el agua (idealmente, déjelos remojar durante medio día). Luego pueden abrir y expulsar la arena contenida en su interior.

Receta: CIDIL, Foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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