Ensalada De Aves De Guinea Con Frutos Secos

Ensalada De Guinea Con Frutos Secos

Aquí hay una ensalada gourmet con pintada y fruta seca que puede servir como un plato ligero o una entrada abundante.

Ingredientes para 4 personas.

  • 1 gallina de Guinea pintada de 1,4 kg.
  • 60 g de mantequilla medio salada
  • ½ cebolla
  • ½ zanahoria
  • 15 cl de Noilly Prat® (o Martini® blanco)
  • 8 tomates cherry
  • 8 ramitas de cebollino (o perejil plano)
  • ½ cuil. avellanas
  • ½ cuil. almendras
  • 60 g de ensalada variada
  • ½ cuil. Las uvas

Vinagreta De Queso:

  • 50 g de fuente
  • 5 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas. de vinagre de vino
  • 3 cucharadas. cucharadas de agua
  • 4 cucharadas. Crema líquida (30% MF)
  • Sal y pimienta recién molida.

Ensalada De Aves De Guinea Con Frutos Secos, Vinagreta De Queso Cauto

Haga que las carnes de ave sean cortadas por el carnicero o por el fabricante de aves (reserve los muslos para otra preparación).

Sazone las gallinas de guinea supremes (blanco), freír en 30 g de mantequilla del lado de la piel, a fuego medio. Retirar y dejar reposar 5 minutos.

Lavar, pelar media zanahoria y media cebolla, cortar en cubos pequeños.
Dorar en 30 g de mantequilla durante 2 a 3 minutos sin colorear.
Agregue el Noilly Prat® y retire los jugos de cocción raspando el fondo del recipiente con una espátula.
Vuelva a colocar el supremo, agregue 10 cl de agua y cocine tapado a fuego lento de 10 a 15 minutos.

Pasar los jugos de cocción a través de un colador fino, reducir a la mitad.

Preparar la vinagreta de queso.

Coloque la fuente en la licuadora, agregue el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, luego mezcle.

Relájese con el agua y luego la crema y emulsione el conjunto. Compruebe el condimento.

Lavar los tomates cherry y las cebolletas.

Picar las avellanas y las almendras aproximadamente.

Cortar las aves de Guinea en rodajas finas.

Colocar la ensalada, previamente sazonada con vinagreta, en el centro del plato. Añadir las frutas secas y las rodajas de pintada. Cubra los platos con jugo reducido y termine con una gota de vinagreta.

Decorar con tomates cherry y unas ramitas de cebollino.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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