Brandade De Aceitunas Verdes Con Anchoas

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Brandade De Aceitunas Verdes

Como aperitivo o tapas, deléitese con estas tostadas de marca de aceitunas verdes con anchoas, tan frescas como fragantes.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g deaceitunas verde (peso neto escurrido)
  • 200 g de aceitunas negras (peso neto escurrido)
  • 6 anchoa
  • 3 patatas Agria
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 rama de tomillo
  • 1/2 bota de perejil
  • Sal / pimienta niora o espelette
  • Pimienta o pimentón en polvo

Receta de las aceitunas verdes a la brandada

  • Poner las aceitunas verdes en una cacerola con el diente de ajo, la ramita de tomillo y el aceite de oliva a fuego alto y calentar muy lentamente durante 30 minutos para que las aceitunas y el ajo se confiten.
  • Mientras tanto, ponga las papas Agria en agua salada hasta que la carne se derrita,
  • Una vez cocido, pelar y recuperar la carne en un bol.
  • Mezcla las aceitunas verdes confitadas y el ajo con la mitad del aceite de oliva de la cocina con una licuadora hasta obtener un dispositivo con textura.
  • Mezcle las aceitunas negras cortadas en 4, la pasta de aceituna verde y el puré de papas y sazone con sal, pimienta y pimienta en polvo a voluntad.
  • Termine con perejil picado y una buena llovizna de aceite de oliva.
  • Organizar en tostadas para la formación.

Consejo del chef:

También puedes hacer pastillas rellenando hojas de masa o pasta de brandada Filo. Para panear o freír para un resultado nítido.

Crédito de la foto: Philippe Asset / Mix'N'Olives

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Vídeo: ROBINFOOD / Sándwich gitano + Anchoas marinadas con mahonesa de aceitunas + Xilindro.

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