Shiitake, Un Hongo Medicinal

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Shiitake, también llamado roble lentino (Lentinula edodes) o el hongo perfumado es un hongo asiático muy popular en todo el mundo, en primer lugar porque puede cultivarse, y en segundo lugar, porque es un verdadero hongo medicinal utilizado en la medicina china desde el principio de los tiempos.

Shiitake, roble lentin (Lentinula edodes) o hongo fragante

¬ŅC√≥mo reconocer el shiitake?

El shiitake, de la familia Marasmiaceae, tiene una gorra convexa de 5 a 15 cm de diámetro de color rojo parduzco, bastante carnosa, con mechones de lana blancos. Tiene estrechas láminas beige-blanquecinas y un pie cilíndrico y vigoroso con un anillo de lana. La carne de shiitake es blanquecina. Tenga cuidado, su micelio es muy frágil y, por lo tanto, puede volver a sembrar fácilmente.

¬ŅC√≥mo crecer shiitake?

El fragante hongo crece naturalmente en el Lejano Oriente en la madera de varios árboles frondosos como el árbol japonés shii (Castanopsis cuspidata) que está cerca de roble y haya.

La cultura tradicional del shiitake sobre troncos de madera es bastante concebible, pero en los hongos se cultiva en una bodega sobre un sustrato de aserrín de paja y roble.

En casa, para probar el cultivo de shiitake, la forma más fácil es obtener un kit que contenga micelio en un sustrato de aserrín de astillas de madera. Siguiendo las instrucciones de uso, se le pedirá que corte el plástico del kit de cultivo y lo coloque en un lugar muy brillante, pero sin exposición directa al sol. Después de varias semanas, la superficie debe dorarse: luego retire el plástico y coloque el bloque durante 2 días en un recipiente con agua, colocando un peso sobre el mismo para que quede perfectamente inmerso.

Al final de las 48h, vuelva a colocar el bloque en su caja mientras mantiene un peque√Īo fondo de agua para preservar una atm√≥sfera h√ļmeda. La higrometr√≠a se puede aumentar por agua nebulizada. Proteja el cultivo futuro quitando la tapa sin costuras: el objetivo es mantener una buena ventilaci√≥n. Si su caja se coloca a aproximadamente 15¬į C, ver√° que se desarrolla una primera cosecha de shiitake despu√©s de una semana. Varios vuelos tendr√°n √©xito durante 5 a 6 meses en el mismo bloque.

Si no puede cultivarlo, puede estar seguro de que se vende en tiendas exóticas y las tiendas de alimentos a menudo se secan, más raramente son frescas.

shiitake seco, roble lentin (Lentinula edodes) o hongo fragante

Las virtudes medicinales del shiitake.

El shiitake tiene propiedades nutricionales incomparables (296 kcal / 100 g): tiene un alto contenido de vitaminas B5, B2, B3 (PP), D, potasio, selenio, hierro, zinc y cobre. Es rico en fibra (polisac√°ridos incluyendo lentinan).

Históricamente, la medicina asiática atribuyó al shiitake la capacidad de soportar mejor los resfriados y las enfermedades, como un elixir. Por extensión, hoy en día, chinos, japoneses y coreanos consumen preparaciones de shiitake para estimular su sistema inmunológico, así como para prevenir y tratar el cáncer.

shiitake cocido

La acci√≥n contra el c√°ncer del shiitake debe ponerse en perspectiva: el lentinan act√ļa sobre el sistema inmunol√≥gico de las personas con c√°ncer o VIH, por lo que es principalmente un asistente para remediar los efectos negativos de las enfermedades. Los estudios cl√≠nicos demuestran esto y contin√ļan trabajando en las posibles propiedades anticancer√≠genas que corroboran los datos cient√≠ficos confiables.

Lentinan también actuaría sobre el colesterol bajándolo.

¬ŅC√≥mo cocinar shiitake? Ideas de recetas

El shiitake es delicioso, con su sabor dulce y agradable, y se presta para todo tipo de usos culinarios.

A menudo se cocina como champi√Īones, salteados en wok, como acompa√Īamiento de platos de carne o pollo, pero tambi√©n se puede combinar con otros hongos asi√°ticos como el ma√Įake (Grifola frondosa) o el reishi (Ganoderma lucidum).

El shiitake se presenta y tambi√©n se puede usar de otras formas: en c√°psulas, extractos o tabletas, seg√ļn las indicaciones del farmac√©utico,

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Vídeo: beneficios y propiedades del shiitake - hongo.

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