Patinar Con Alcaparras Y Manteca De Avellana.

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Ala de skate con capres y manteca de avellana.

Un clásico y clásico plato de bistro, el ala de skate con alcaparras y mantequilla de avellana es siempre un éxito.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 alas de surco (alrededor de 200 g cada una)
  • 12 papas nuevas
  • 2 cucharadas. vinagre blanco
  • 1 cucharada. sopa de vinagre de vino
  • 80 g de mantequilla medio salada
  • 3 cucharadas. Alcaparras de vinagre
  • 1 limĂłn
  • Sal gruesa
  • sal
  • pimienta

Patinar con alcaparras y manteca de avellana.

Gracias a esta receta de patinaje con alcaparras y mantequilla de nuez rehacer con la cocina.
bistro tradicional!

- Cepille y lave la piel de las patatas, sumérjalas en una sartén con sal de agua salada. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que la hoja de un cuchillo penetre fácilmente en la carne. Pelar y mantener caliente.

- Cortar el limĂłn en 4 cuartos.

- Coloque las aletas de surco bajo el chorro de agua y frĂłtelas suavemente hasta que dejen de estar viscosas.

Llene un horno holandés con agua salada fría y coloque las alas en él.

Verter el vinagre blanco y dejar hervir. Cuando aparezca el primer caldo, retire la olla del fuego, manteniendo el pescado durante otros 5-6 minutos en agua hirviendo. Usando un skimmer, quita las alas. Retire la piel con cuidado y mantenga el patĂ­n caliente.

- Coloque la mantequilla en una cacerola, derrita a fuego medio. Para observar su cocción: tan pronto como tome un color avellana (y que desprenda un olor similar al de la avellana), para quitarlo del fuego. Añadir el vinagre de vino y las alcaparras escurridas. Revuelva y sazone.

- En platos calientes, colocar las alas de patĂ­n y las patatas, espolvorear con mantequilla de avellana.

Distribuye las alcaparras equitativamente.

Servir con gajos de limĂłn. Servir sin esperar.

B.A.ba del chef

Sepa que la viscosidad de la piel de la línea es un signo de frescura. Solo lávelo antes de cocinar.

Vino y Skate con Alcaparras.

Si eliminamos perfectamente la piel viscosa, La línea tiene una textura densa, carnosa y ligeramente fibrosa.. Esta receta, ciertamente clásica y conocida, es un verdadero éxito en el desarrollo de este pescado, la mantequilla que aporta el aglutinante y el revestimiento a esta carne a veces un poco seca, mientras que la acidez de las alcaparras y el vinagre le dan el sabor. Alivio al conjunto.

Esta dimensión de doble sabor de la salsa nos da la pista de acordes que, según el gusto de cada uno, nos llevarán más claramente hacia el polo de la frescura o el de la dulzura.

En el primer caso, podemos elegir un vino seco como Anjou blanco, cuya discreción aromática no dominará demasiado el plato, o una Vino del norte de Borgoña como los de Auxerrois..

Por el contrario, la redondez de un Pineau blanco de Alsacia o la de un Côtes du Rhône del sur Para los amantes de los vinos tintos tirará de la alianza hacia un carácter más tierno.

M. Chassin
Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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