Coles Frescas

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crema de salmón

Descubra la receta de coles con crema de salmón para un aperitivo o un aperitivo gourmet.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 rodajas de salmón ahumado
  • 25 cl de crema entera (30% de grasa)
  • 4 hebras deeneldo
  • Sal pimienta

Pasta Choux:

  • 100 g de harina
  • 50 g de mantequilla medio salada
  • 6 cl de agua
  • 6 cl de leche
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal

Crema de pequeños puffs con salmón.

Receta para coles frescas...

Para la pasta choux:

- Coloque el agua, la leche, la mantequilla y la sal en una cacerola. Llevar a ebullición. Revuelva la harina del fuego. Mezcle y seque la masa en el fuego hasta que comience a despegarse de los lados de la sartén. Enjuague en una ensaladera y agregue los huevos uno por uno hasta obtener una pasta homogénea.

Precaliente el horno a 210° C (th.7).

- Con una bolsa de pastelería, coloque pequeñas pilas de masa en una bandeja para hornear antiadherente. Hornee y cocine durante 25 a 30 minutos (entre abrir la puerta del horno después de 15 minutos de cocción).

- Retirar del horno y cortar un sombrero en cada col.

- Lavar y retirar el eneldo.

- Cortar el salmón ahumado en tiras muy finas.

Batir la crema vigorosamente hasta que se adhiera a las ramas del látigo. Sazonar y rellenar el repollo. En la parte superior, coloque finas tiras de salmón y una pizca de eneldo.

- ¡Pruebe de inmediato!

B.A.ba del chef

- Esta receta de hojaldre se puede utilizar para el diseño de rayos. La única diferencia con los brotes pequeños, cuando pones la masa en la antiadherente, formarás líneas en lugar de pequeños montones.

¿Cómo facilitar la realización de una crema batida?

Coloque los utensilios (tazón o tazón, batidor) y la crema fría 10 minutos antes de usar.

Lado de la bodega: vino para acompañar las cremas con salmón.

Los suaves y suaves caracteres de la crema y el salmón se encuentran en esta preparación aliviados por la frescura de la masa de choux, la frescura del eneldo y el toque amargo del humo. Este delicado primer es un excelente aperitivo y, como tal, se puede servir como aperitivo o como aperitivo. Llama a los vinos en sí mismos más sutiles que poderosos y en los que se buscará una acidez muy presente que dará tono al conjunto, abriendo el apetito para los siguientes platos. La efervescencia y la vivacidad de un champán blanco blanco darán a este acuerdo una dimensión festiva de buena calidad en esta temporada.

Para aquellos que están menos seducidos por las burbujas, la elección se hará con alegría en un aligoté de Borgoña que resaltará las notas yodadas y ahumadas de los peces. Más inesperadamente, la alianza con un Vendômois gris al que la variedad de uva Pineau d'Aunis confiere una nota picante sorprenderá a más de uno por el desarrollo respectivo de los personajes de los dos socios. M. Chassin

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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Vídeo: Como Cocinar Coles De Bruselas Frescas.

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