Habas De Tarbes: El Sudoeste En Su Mesa!

Frijoles tarbes

No solo está reservado para el cassoulet de su suroeste natal.

Ligeros y ricos en proteínas, los frijoles tarbais encajan de mil maneras. ¡Disfruta de la Pascua para ponerla en el menú!

Cultivadas al pie de los Pirineos, frente al Pic du Midi, en el terruño de Bigorre, los frijoles tarbais casi habían desaparecido, destruidos por el cultivo intensivo de maíz, desde 1950. Pero en la década de 1980, algunos agricultores apostaron por reintroducir su cultura, luego crear la Asociación Interprofesional Harbaot Haricot (AIHT) para promoverla.

Hoy en día, 66 productores cultivan este frijol en 189 hectáreas, respetando los criterios de las especificaciones de la Etiqueta Rouge e Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Cada año, alrededor de 170 toneladas de frijoles secos se cosechan a mano, según el método tradicional, para no dañar la planta.

Frijol tarbais: lleno de cualidades

Frijoles tarbes

Derritiéndose en la boca, los frijoles Tarbais se cocinan rápidamente, no se revientan durante la cocción y no se aplastan en el plato.

Es pobre en lípidos (solo 2% de grasa) y rico en fibra y proteína, es ligero (168 kcal por 100 g) y es más digerible que otros granos.

Tradicionalmente cocinado en garbure (una sopa con carne y verduras) o cassoulet, los frijoles tarbais también son deliciosos fríos o calientes, ensaladas, mousse, aterciopelados, falafel... ¡O para acompañar al tradicional cordero de Pascua!

Alubias cocidas con grasa de ganso

yongrédients para 4 personas:

  1. 280 g de frijoles tarbes secos,
  2. 1.5 c. grasa de ganso
  3. 1 cebolla,
  4. 1 cabeza de ajo,
  5. 1 bouquet garni (perejil, tomillo, menta, laurel), sal.

El día anterior, remoje los frijoles secos en un gran volumen de agua durante la noche.

Al día siguiente, ponga los frijoles en una olla grande con agua y deje hervir durante 5 minutos.

Derretir una cebolla en grasa de ganso.

  1. Agregue los frijoles blanqueados con ajo y perejil.
  2. Mojado con una infusión de menta, tomillo y laurel.

Cocinar durante una hora. Sal a mitad de cocción.

Créditos visuales: © P. Boillaud

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