Tartar De Salmonetes

salmonete

Fresco, ligero y deliciosamente perfumado, tartar de salmonete con condimentos es una receta que debe impresionar y deleitar a sus invitados.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de filetes de salmonete (4 filetes)
  • 1 limón
  • 100 g de pimientos verdes, amarillos y rojos.
  • 40 g de encurtidos
  • 20 g de alcaparras
  • 1 tomate
  • 60 g decebollas nuevo
  • 1 cucharada. cucharadas cebollino
  • 1 cucharada. cucharadas perejil plato
  • 1 cucharada. cucharadaeneldo
  • 3 a 4 gotas de tabasco

Salsa Tártara:

  • 1 huevo
  • 1 cucharada. mostaza pasada de moda
  • 2 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
  • 30 g de queso cottage (20% de grasa)
  • 1 cucharada. vinagre
  • sal
  • Espelette Pimienta En Polvo

Salmonete Tartar Y Condimentos

  • Cortar los filetes de lisa en cubos pequeños.
  • Pelar el limón, cortar la carne en pequeños cubos.
  • Cáscara, semilla, pimientos cortados en cubitos pequeños.
  • Escurrir y picar pepinillos y alcaparras.
  • Monder, sembrar y cortar el tomate en cubitos.
  • Pelar y picar finamente las cebollas.
  • Lavar, hojear y picar perejil y eneldo.
  • Lavar y picar las cebolletas en trozos pequeños.
  • En una ensaladera, combine todos los ingredientes, agregue unas gotas de Tabasco.
  • mezclar

Para la salsa tártara:

Separar la yema de la clara de huevo. Coloque la yema en un tazón, agregue la mostaza, sazone con sal y pimienta Espelette.

Vierta el aceite gradualmente, agregue el queso blanco. Mezclar, agregar el vinagre.

Coloca el sarro en forma de círculo. Vierta una gota de salsa.

B.A.BA del chef

Puedes acompañar esta receta con un pequeño mesclun.

Lado de la bodega: Sauvignon du Pays d'Oc

Palabras de la cocina.

Recorte:Cortar en dados pequeños.

monder: pelar una verdura o una fruta (melocotón, tomate...) después de sumergirla durante unos segundos en agua hirviendo, enfriarla inmediatamente en agua muy fría para detener la cocción. La piel se retira muy fácilmente.

Despegue rápidamente: Retire la piel de una fruta cítrica (limón, naranja, pomelo) para eliminar tanto la corteza como la piel blanca que cubre la carne. No debe quedar piel sobre la pulpa.

Bien estar

Calorías por persona: 524

  • La salsa tabasco contiene vitaminas A y C, algunas fibras, azúcar, calcio y hierro. No contiene calorías, ni azúcar, ni grasa.
  • Es posible dividir por tres el número de calorías en esta receta usando solo una cucharada de aceite de oliva alargado con agua.

Foto: C. Herlédan

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