Trufas: ¿Qué Variedades? ¿Cómo Plantar Un Árbol De Trufa?

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La trufa blanca

Las festividades de fin de año son el tema de muchos mercados y festivales de trufas, principalmente en el sureste de Francia, y los precios vuelan, a menudo, dependiendo de la oferta. ¿Te estás preguntando si también puedes plantar un árbol de trufa para cosechar tus trufas?

¿Qué es la trufa?

La trufa, un poco globosa, de la familia Tuberaceae, es el fruto de un hongo micorrízico: puede ser particularmente sabrosa y refinada, pero algunas especies no tienen interés en el sabor. De hecho, existen más de cien especies del género. tubérculo.

Originalmente de Borgoña, se producía mucho en Lot y hoy, es el Vaucluse, que ofrece la mayor parte de la producción (80%).

La trufa proviene de una perfecta simbiosis entre el hongo y el árbol bajo el cual crece. El micelio del hongo, formado por finos filamentos, vivirá en armonía con las raíces del árbol. Y la combinación de la planta de clorofila y el micelio del hongo producirá micorrizas en los nuevos filamentos, lo que dará una trufa. Cuando esté maduro, liberará esporas que, a su vez, producirán filamentos que encajan en las raíces del árbol.

Madura a finales de año, para Navidad, en general, mientras que ha crecido en primavera y ha crecido en volumen durante el verano. El cerdo y, cada vez más, el perro de la trufa se utilizan a menudo para ayudar a los recolectores de trufas llamados "caveures" o "rabassiers".

Variedades de trufas.

Entre las trufas más buscadas se encuentran las más emblemáticas:

La trufa negra o trufa de Périgord (Tuber melanosporum)

Es la reina de las trufas, alrededor de 1000 € / kg. Necesita calor y crecerá en suelo calcáreo a un pH de 7.5 a 8.5. Se encuentra a unos 15-25 cm de profundidad debajo de los árboles de trufa, como los robles y encinas, principalmente, pero también encantos, pinos, limas y avellanos. Produce entre noviembre y marzo.

Trufa blanca de invierno o Alba trufa blanca (Tubérculo magnatum)

Es una bella italiana, la más cara (más de 5000 € / kg) y la más codiciada. Delicado, necesita suelos sin guijarros, aireados, arenosos, bien drenados, que permanezcan frescos incluso en verano, debajo de árboles de trufas como robles y encinas. Su cosecha es entre septiembre y diciembre.

Trufa de Borgoña o trufa de Champagne (Tubérculo uncinatum)

Tiene un sabor pronunciado, crece en todos los suelos de piedra caliza, incluso arcillosos, con menos requisitos que la trufa de Périgord (pH requerido alrededor de 7-8). Debido a esto, es el más extendido. Sus trufas son robles, avellanas, carpes, hayas, pinos. Se encuentra de septiembre a enero.

La trufa blanca de verano (Tuber aestivum)

Vive en simbiosis con los siguientes árboles de trufa: roble, avellana, pino, tilo... Su sabor fino y ligero recuerda el olor de las setas del bosque. Se cosecha de mayo a septiembre.

Trufas chinasTuber himalayense, Tuber indicum y Tuber sinense)

Se puede engañar vendiéndose por trufa negra cuando no tiene el sabor y, por lo tanto, el precio.

¿Qué trufas plantar y cómo?

Idealmente, es aconsejable plantar árboles de trufa en un terreno calcáreo en barbecho, expuesto más al sur, cerca de la casa para evitar los vuelos. Evitar tierras deforestadas ya demasiado colonizadas por otros hongos.

¿Cómo plantar un roble de trufa?

Usted comprará a los viveros especializados plantas micorrizas que permitirán sembrar el suelo con la trufa. Las especies seleccionadas de árboles micorrizales dependerán de la naturaleza del terreno, la vegetación natural y las condiciones pedo-climáticas. la Robles pubescentes y encinas tienen las preferencias de todos, pero como se dijo anteriormente, Tilo, pino, carpe, haya o avellana. También se puede plantar.

La densidad de la plantación también es un elemento esencial: cuanto más importante es, más temprana será la producción, pero más requerirá mantenimiento en términos de tamaño. Por lo tanto, será necesario aligerar el interior del árbol para traer la luz. Divida las filas 3m (6m para la trufa negra) y mantenga una distancia de 4m entre cada árbol en la fila.

Al plantar en noviembre, forme un tazón al pie del árbol y riegue abundantemente antes de cubrirlo.

Protege a los árboles durante los primeros 5 años para que no sean destruidos por las plagas (roedores, animales de caza...). La producción de trufas no intervendrá antes de 6-8 años, sino que estará en su apogeo solo después de 10-12 años: ¡una inversión a largo plazo!

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Vídeo: CULTIVO DE TRUFA NEGRA. ARTE TRUFA..

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