Vegetales Viejos Y Vegetales Olvidados Para Crecer En El Jardín.

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Los vegetales viejos y los vegetales olvidados han tomado durante algunos a√Īos una importancia que no se desvanece. Los productores y los jardineros de mercados org√°nicos han contribuido particularmente a su retorno a los puestos, aunque el sector convencional, al ver que la demanda estaba all√≠, se establece despu√©s.

La mayoría de las verduras viejas u olvidadas se debían a varias razones: o eran difíciles de cultivar, o su preparación no era fácil o más productivas, las "nuevas verduras" las reemplazaban, como era el caso de Patata que casi ha desaparecido la pastinaca, una vez.

Pastinaca, ejemplo de verduras viejas y verduras olvidadas para cultivar en el jardín.

Verduras antiguas "raíces" y "tubérculos"

Estas verduras antiguas en realidad re√ļnen a aquellos cuya parte subterr√°nea consumimos ya sea "ra√≠z" o "tub√©rculo", es decir, los abultamientos de los tallos subterr√°neos. Todas estas partes que crecen en la tierra m√°s o menos "sucia" no tienen el mismo aura que las frutas hermosas o las hojas hermosas que esperan ser recogidas y masticadas. Sin embargo, estos vegetales son √≥rganos de reserva inactivos que pueden mantenerse mucho m√°s tiempo que otros. Sin embargo, estas son plantas cuyos ciclos vegetativos son largos, lo que las hace probablemente m√°s resistentes a los peligros clim√°ticos del verano y el invierno. Para que las partes subterr√°neas puedan desarrollarse adecuadamente, es recomendable sembrar en un terreno perfectamente ordenado, bien preparado, sin piedras ni guijarros.

Verduras antiguas "raíces"

Entre las hortalizas de ra√≠z, el perifollo tuberoso (Chaerophyllum bulbosum), aunque delicado para crecer, lo recompensar√° con su fondant y su sabor a casta√Īas. A la inversa, los chervis. (Sium sisarum) no requerir√° ning√ļn mantenimiento espec√≠fico y poco riego, pero su sabor dulce de ra√≠ces magras ser√° perfecto con un rosbeef, por ejemplo.

 hortalizas de raíz, perifollo tuberoso (Chaerophyllum bulbosum)

A pesar de la llegada de la patata, la chirivía (Pastinaca sativa) La textura de fusión no ha desaparecido, probablemente salvada por su sabor dulce y dulce.

Perejil tuberosoPetroselinum crispum var. tuberosum) requiere mucha paciencia para poder comerlo, pero a medida que se vuelve m√°s dulce y menos fuerte despu√©s de una peque√Īa helada, t√≥mese su tiempo.

Salsificar (Tragopogon porrifolius) y los goleadores (Scorzonera hispanica) A menudo se confunden: lo primero, lo derretido y lo dulce se acercan m√°s al sabor del coraz√≥n de alcachofa, mientras que el segundo se refina a√ļn m√°s al paladar.

La colmenaBrassica napobrassica) nunca ha tenido una buena prensa desde la Segunda Guerra Mundial, durante la cual él fue la base de la comida... hasta el disgusto. Sin embargo, puede reemplazar chirivías o nabos en guisos y otros platos cocinados.

Rábano picanteArmoracia rusticana) es una de las hierbas, cuya raíz fresca rallada puede ser sustituida por mostaza, e incluso más fuerte.

Las verduras antiguas "tubérculos"

Tuberosa, capuchina (Tropaeolum tuberosum) Es una planta bastante ornamental, incluso si no tiene las flores comestibles desarrolladas como las de su primo la capuchina (Tropaeolum majus) Con flores grandes. Estos son los tubérculos cocidos que son apreciados por su sabor que tiene toques de hinojo, regaliz, anís o incluso violeta.

tubérculos vegetales

Los crosnes (Stachis affinis) no son las verduras m√°s sabrosas de las variedades antiguas, pero su apariencia de oruga divertida compensa su lado no digerido.

La oca del Per√ļ (Oxalis tuberoca), tiene algunas fortalezas a pesar de su baja productividad: no solo no es susceptible a las enfermedades sino que tambi√©n es sabrosa.

La tierra pera o yacón (Smallanthus sonchifolius) no atrae plagas o enfermedades, pero se come cocido o crudo con un poco de sabor dulce interesante.

Ensambladura amarilla (Cyperus esculentus), es mucho m√°s peque√Īo: sus tub√©rculos son del tama√Īo de pistachos pero un peque√Īo sabor a almendras que los hace interesantes para reemplazarlos en la pasteler√≠a.

Finalmente, la alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) y helianti (Helianthus strumosus) son de la misma familia con un poco más de delicadeza para el segundo: los dos tienen la desventaja de causar flatulencia desagradable, pero su sabor que está cerca del corazón de la alcachofa es muy atractivo.

Las verduras viejas "hojas"

El arrocheAtriplex hortensis) es un sustituto real para las espinacas con un sabor más pronunciado. Por otro lado, el pie de ganso (Chenopodium) es más sabroso que la espinaca e incluso se puede comer crudo en ensalada. Este es también el caso de purslane (Portulaca oleracea) Sus hojas crujientes se aprecian en un mesclun, así como su capacidad para reemplazar las espinacas o acederas en la cocina.

En espinaca-fresa (Chenopodium capitatum), las bayas rojas se cosechan con un ligero sabor que se comen crudas o cocidas, así como las hojas que se comen crudas en ensalada o cocidas como espinacas, sin abusar de ellas debido a su alto contenido de ácido oxálico.

ConsueldaSymphytum officinale) se utiliza para hacer un compost purificador, pero también apreciamos sus hojas con sabor yodado, e incluso sus raíces.

Col rizada, hojas de verduras viejas

Entre la gran variedad de coles, la col rizada (Brassica oleracea var. acephala) y la col (Brassica oleracea var. Gongylus), el tallo vegetal, realmente se ha puesto de moda: el primero por los antioxidantes que contiene y todas las virtudes nutricionales que uno reconoce, y el segundo por su facilidad de cultivo y la delicadeza de su sabor.

Finalmente, el cardo (Cynara cardunculus) no solo es muy ornamental en la huerta como en un macizo sino que adem√°s sus costillas tienen un peque√Īo sabor a coraz√≥n de alcachofa refinada.

Los viejos vegetales "frutas"

Las "frutas" de los vegetales viejos fueron las estrellas de los vegetales viejos para resurgir gracias a las colecciones de tomates, especialmente a trav√©s del Conservatorio Nacional de Tomate en el Ch√Ęteau de la Bourdaisi√®re en Montlouis-sur-Loire (37), y las muchas variedades de Cucurbit√°ceas que se han desarrollado y comercializado.

variedades de tomates viejos

Hoy, los tomates viejos y desconocidos están tal vez para destronar el Monfavet y el Saint Pierre que nuestros padres cultivaron. La diversidad y la originalidad son las preferidas porque el jardín es más aprehendido hoy en día como un placer para descubrir y probar, más que como un objeto de crianza puro.

Lo mismo ocurre con la calabaza espagueti, la calabaza, la calabaza, Giraumon, etc. Los amamos por sus colores, formas y gustos!

Descubrir√° otras verduras viejas u olvidadas, nuestra lista no es exhaustiva!

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V√≠deo: Audiolibro - EN BUSCA DEL GRAN KAN - V. BLASCO IB√Ā√ĎEZ - TERCERA PARTE - Cap√≠tulos I-II-III.

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