Sopa De Crema De Coliflor, Saint-Jacques Con Trufa Blanca

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Velouté de coliflor-Saint-Jacques-tachonado-a-la-nariz-blanco

Como aperitivo o como aperitivo, aquí hay una deliciosa receta de sopa de coliflor, Saint-Jacques tachonada con trufa blanca de Sonia Ezgulian.

El mejor período de degustación se extiende de noviembre a marzo para Saint-Jacques.

Ingredientes para 4 personas.

  • 1 pequeño coliflor
  • 50 cl de leche
  • 25 cl de crema liquida
  • 50 g de mantequilla medio salada
  • 8 nueces Santiago
  • 1 pequeño trufa blanca*

Receta de sopa de coliflor, Saint-Jacques sazonada con trufa blanca

  • Cortar la trufa blanca en dieciséis palos de dos centímetros de altura.
  • Picar finamente el resto de la trufa.
  • Haga una pequeña incisión en las vieiras con una aguja de tejer, deslice dos "clavos" de trufa.
  • Blanch la coliflor cortada en cuatro durante unos diez minutos.
  • Escurrir y luego sumergir en la mezcla de leche y crema.
  • Sazone con sal y pimienta, deje hervir unos diez minutos antes de mezclar y pase el velouté a los chinos.
  • Mantenga caliente el tiempo para freír, a fuego alto, treinta segundos a cada lado, las vieiras en mantequilla salada.
  • Coloca las vieiras sobre la crema que vierte en un tazón pequeño y disfruta del calor.

© N.CARNET / CNIEL

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