Como aperitivo o como aperitivo, aquà hay una deliciosa receta de sopa de coliflor, Saint-Jacques tachonada con trufa blanca de Sonia Ezgulian.
El mejor perÃodo de degustación se extiende de noviembre a marzo para Saint-Jacques.
Ingredientes para 4 personas.
- 1 pequeño coliflor
- 50 cl de leche
- 25 cl de crema liquida
- 50 g de mantequilla medio salada
- 8 nueces Santiago
- 1 pequeño trufa blanca*
Receta de sopa de coliflor, Saint-Jacques sazonada con trufa blanca
- Cortar la trufa blanca en dieciséis palos de dos centÃmetros de altura.
- Picar finamente el resto de la trufa.
- Haga una pequeña incisión en las vieiras con una aguja de tejer, deslice dos "clavos" de trufa.
- Blanch la coliflor cortada en cuatro durante unos diez minutos.
- Escurrir y luego sumergir en la mezcla de leche y crema.
- Sazone con sal y pimienta, deje hervir unos diez minutos antes de mezclar y pase el velouté a los chinos.
- Mantenga caliente el tiempo para freÃr, a fuego alto, treinta segundos a cada lado, las vieiras en mantequilla salada.
- Coloca las vieiras sobre la crema que vierte en un tazón pequeño y disfruta del calor.
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