Wakame, La Alga M√°s Consumida Del Mundo.

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La alga Wakame es un alimento que proviene de Asia, donde se ha utilizado tradicionalmente durante siglos en la cocina popular en Jap√≥n, pero tambi√©n en China y Corea. Gradualmente, otros continentes se han interesado en estas algas, especialmente por sus virtudes nutricionales y medicinales, y han desarrollado una cultura que deber√≠a estar contenida, ya que las especies pueden ser invasivas y, por lo tanto, da√Īinas ecol√≥gicamente y ambiental.

Orígenes de wakame

Alga Wakame (Undaria Pinnatifida pero existen otras especies como Alaria esculenta, Alaria marginata, Undaria distans...) pertenece a la familia de Alariaceae que recolecta algas pardas de las cuales se enumera 80 tipos en el mundo, sabiendo que el más conocido es el wakame: su comestibilidad ayudó a establecer su notoriedad. La locura por la cocina asiática, y más particularmente por la cocina japonesa, ha hecho que wakame descubra a los occidentales. A diferencia de la lechuga de mar, que se encuentra naturalmente en la costa, el wakame es un alga cultivada que ha dado lugar a vocaciones para el cultivo de algas marinas.

algas wakame deshidratadas

Fue en la d√©cada de 1980 que el cultivo de algas wakame apareci√≥ en Francia, principalmente en concesiones mar√≠timas frente a las costas de Breta√Īa.

Las bases fértiles de wakame se encuentran en la base del estípite; La liberación de las esporas permitirá la siembra de cordones que se pondrán en el mar cuando se alcancen las condiciones del entorno natural. Se desarrollarán hasta que las plántulas jóvenes estén listas para la cosecha, es decir, aproximadamente 6 meses después y durante la temporada más cálida, o entre marzo y mayo.

El wakame a veces se llama "helecho marino" porque tiene una vena central larga y gruesa con follaje con muescas en cada lado. La vena crujiente se conserva en vinagre y se come como "salmuera del mar", mientras que las hojas tiernas, cuando son jóvenes, se comen frescas, conservadas en sal o deshidratadas. No es aconsejable cocinarlos con el dolor de perder sus beneficios nutricionales.

Los beneficios nutricionales del wakame.

El alga wakame, naturalmente verde oscuro, se come cruda. Es apreciado por su consistencia suave, un poco gelatinosa, así como por su sabor que combina un lado dulce con una sensación marina que recuerda a las ostras y que permite jugar un papel de potenciador del sabor como la sal.

Alga Wakame (Undaria Pinnatifida)

El valor energ√©tico de wakame var√≠a seg√ļn sea seco (228 kcal / 100 g) o fresco (45 kcal / 100 g). Una de sus ventajas nutricionales radica en su alto contenido de calcio, mayor que el de la leche, as√≠ como en las fibras solubles. Su contenido de prote√≠nas tambi√©n es muy interesante, al igual que la variedad de vitaminas que aporta el alga: A, B1, B2, B9, B12, C, K. Los amino√°cidos esenciales que proporciona wakame est√°n bastante bien equilibrados, por no mencionar el nutrientes, oligoelementos, betacarotenos antioxidantes... Como todas las algas del g√©nero Laminaria, wakame contiene alginato, un polisac√°rido que se encuentra en todas las algas pardas, lo que ayuda a eliminar Toxinas en el sistema digestivo.

Además de esta virtud desintoxicante, el wakame estimula el sistema inmunológico, facilita la circulación de la sangre y limpia la piel. Limita el desarrollo de la osteoporosis y previene los riesgos cardiovasculares.

Tenga cuidado, estas algas también son muy ricas en yodo que está contraindicado en personas con disfunción tiroidea.

Conservación y uso de wakame.

Wakame se vende fresco en sal o deshidratado. Cuando est√© en la sal, es recomendable enjuagarla con agua limpia y luego dejarla remojar unos minutos en una segunda agua antes de agregarla a sus platos (ensalada con 'goma', sopa 'miso', Pasta, arroz, bulgur, pescado, carne...). Si la alga marina est√° deshidratada, debe sumergirse en agua durante 5 minutos para volver al tama√Īo normal y al color verde oscuro.

Fresco, se guarda en la nevera unos días, como todos los vegetales. Deshidratado, se mantiene muy bien cuando lo mantiene alejado de la humedad, el calor y la luz.

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Vídeo: Ensalada de alga Kombu (laminaria japónica) y zanahoria. Receta vegetariana..

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