Trigo (Triticum), La Base De Los Alimentos Desde La Antigüedad

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Trigo (Triticum), la base de los alimentos desde la antigüedad

Desde la antigüedad griega y romana, el trigo, que pertenece al género. Triticum, se ha establecido como la base de la nutrición humana y como un símbolo de la civilización. Gradualmente, los cultivos se han diversificado, con la producción de hortalizas y carne.

Trigo, un término genérico que se usa para describir diferentes cereales como el trigo común, el trigo duro, el trigo blando, el espelta, el einkorn, el almidón, etc., ya no es popular debido a la "ausencia de gluten". No tiene nada que ver con las restricciones impuestas por la enfermedad celíaca.

El trigo es un cereal, una planta herbácea anual de la familia Poaceae, con hojas alternas que surgen en los nudos del tallo cilíndrico (tallo) al final de los cuales las flores se agrupan en las orejas. La oreja consiste en dos filas de espiguillas sésiles y aplanadas en cada lado del eje. Las flores están rodeadas por dos lemmas. El trigo, una planta monocotiledónea, se autopoliniza, y los granos que se desarrollarán después de la fertilización son cariopses. Sus cáscaras se llaman salvado, ricas en fibra, y ofrecen un valor nutricional significativo.

Los granos de trigo contienen casi el 70% de almidón, así como el gluten, que da elasticidad a la pasta, lo que permite su "elevación" esencial para la panificación.

paja de trigo

Los gérmenes del trigo se vuelven rancios: debido a esta fragilidad, generalmente se eliminan de los granos durante su tratamiento, pero no se descartan, por el contrario. Como son muy ricos en grasas (15%), vitaminas B pero también A, C y E, aminoácidos, zinc y proteínas, los dietistas recomiendan su consumo.

El tallo de trigo, llamado rastrojo, se cosecha durante la cosecha para recuperar los granos de trigo. Seco, es la paja que se empacará en fardos o fardos que se utilizarán como desperdicios para los animales que se convertirán en estiércol para fertilizar el suelo de los campos y jardines. La paja también se utiliza para triturar verduras de la huerta, especialmente verduras grandes y verduras de hoja, con un espesor de 10 a 15 cm. Las balas de paja ahora se utilizan cada vez más para la construcción de casas de paja porque ofrecen un excelente rendimiento energético.

  • Familia: Poaceae
  • Tipo: anual
  • Origen: Cercano Oriente
  • Color: verde luego amarillo dorado
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: primavera u otoño.
  • Cosecha: verano
  • Altura: 0.60 a 1.2 m dependiendo de la especie.

Suelo ideal y exposición para trigo.

El trigo se cultiva a pleno sol en todo tipo de suelos, excepto el ácido, más bien neutro o calizo, no demasiado modificado.

Fecha de siembra de trigo.

El trigo de invierno, que necesita frío para una buena floración posterior (fenómeno de vernalización), se siembra en otoño, mientras que la siembra de trigo de primavera, más sensible a temperaturas más bajas, se encuentra en primavera. La densidad de semillas varía de 150 a 200 semillas / m².

Consejo de mantenimiento y cultivo de trigo.

El trigo germinará y luego se desarrollará en la etapa de "tres hojas": tendrá que desyerbar para eliminar las malas hierbas y untar con mantequilla los pies del trigo para que dure más. Hasta el comienzo de la maduración de las orejas, será necesario tratar de mantener el suelo siempre un poco mojado. Luego deja que los granos maduren.

Cosecha, aprovechamiento y beneficios del trigo.

El trigo se cosecha cuando el tallo está seco y la espiga está curvada, todo de un "amarillo pajizo", alrededor de mediados de julio.

Maduración del trigo

El trigo se puede comer en diferentes formas: grano entero, triturado, inflado, en escamas, sémola, bulgur, harina, etc. Las harinas se clasifican según su tasa de agrietamiento que diferencia a las harinas blancas, los besos, completos o integrales: por ejemplo, el tipo de harina 55, el más vendido en la tienda, es mucho menos nutritivo que el tipo 110, que es la mitad completa.

Fuente de minerales y vitaminas (manganeso, fósforo, hierro, magnesio, cobre, vitaminas B1, B3, B6, B9, E), el trigo es la base del pan, las galletas y todos los pasteles, tan pronto como se procesa. en harina por un molinero. Es el trigo común, también llamado "trigo", el más panadero, rico en gluten, que se utilizará en la harina.El trigo duro se utiliza para hacer pasta y sémola.

Enfermedades, plagas y parásitos del trigo.

Las enfermedades criptogámicas pueden alcanzar el trigo en diferentes etapas (septoria, descomposición, fusarium, carbón desnudo...) pero el gorgojo del trigo y los escarabajos del género escarabajo También hay que temer, sin mencionar las aves y roedores, las plagas que no deben ser descuidadas.

Localización y asociación favorable de trigo.

¡El trigo no es adecuado para crecer en el jardín, excepto para experimentar y divertirse haciendo un poco de harina! Puede aprovechar el suministro de nitrógeno de un cultivo simultáneo o posterior al de una leguminosa.

Variedades de trigo recomendadas más comunes.

variedades de trigo

Los dos tipos más grandes de trigo sin cáscara son el trigo común o "trigo" (Triticum æstivum) y trigo duro (Triticum turgidum subsp. durum), que están disponibles en cientos de variedades.

Entre los trigos de grano (rodeados por sus glumas y lemas), se deletrea el más conocido (Triticum aestivum subsp. spelta) o de gran tamaño, subespecies de trigo blando, casi siempre cultivadas en orgánico, muy rústicas con buenas cualidades para la panificación.

El engrain comúnmente llamado pequeño deletreado, (Triticum monococcum), es una variedad antigua cuyo rendimiento es bastante modesto en comparación con los otros; Su interés es ser bajo en gluten.

El almidón o espelta de Tartaria (Triticum turgidum subsp. dicoccon) también tiene un bajo rendimiento, pero su activo debe adaptarse a los suelos pobres y áridos.

Pollo de trigo o Kamut (Triticum turgidum L. subsp. turgidum) es un trigo viejo con barba, viejo, que se vuelve raro pero actualizado, especialmente para hacer pasta.

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Vídeo: Molino casero de piedra para cereales.

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